小可对蛋糕的要求不高，只要绵软、湿润、香甜。所以我做的蛋糕他都不是很感兴趣，因为不够湿润不够香甜。在我的印象中，最绵软的蛋糕当数新美心的抹茶蛋糕那个系列，入口的感觉和轻乳酪都差不多了。于是，做出一个如同轻乳酪般绵软湿润的戚风就成了我学习烘焙以来的一个目标。恰好，就让我发现了一个纸杯蛋糕的方子——从倪儿那里看到的CANDEY的“云朵般细腻——清水小蛋糕”，CANDEY说：油脂在蛋糕制作过程可以①、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；②、具有乳化性质，可保留水分；③、改善蛋糕的口感，增加风味。我仿佛看到离目标又近了一步。

    稍稍改动了一下，减了一半的量和糖的用量，这可能会影响到蛋糕的柔软。另外，还调整了部分程序的顺序。因为觉得和戚风的配料差别并不是很大,所以,还是称它为戚风吧。天使、海绵、戚风中以戚风的口感最好。
【材料】：
蛋黄3个，蛋清3个，全蛋1个，糖40g，低粉50g，油50g，香草粉1小勺，盐少许，白醋少许。

【过程】：
1.全蛋和蛋黄内加入盐、20g糖、一半香草粉，打至浅黄色（偏白）。
2.分次加入油，每一次加入都要打至完全融合。全部搅打均匀后，会感觉蛋黄糊比之前要浓稠不少。
3.低粉过筛，分两次加入蛋黄糊，用上下切拌法搅拌均匀。

4.蛋清中加入另一半香草粉和少许白醋，打粗泡，分三次加入20g糖，然后打至硬性发泡。
5.烤箱预热150度。取1/3打发的蛋清加入蛋粉糊，搅拌均匀。再取1/3，搅拌均匀。最后加入剩下的蛋清，搅拌均匀。仍旧用上下切拌的手法，动作要轻而且快，以免消泡。

6.将粉糊倒入蛋糕杯中，大约8分满。震一下消掉大泡，入烤箱烤40分钟。

一人吃了一个，果然绵软、湿润。至于香味，个人认为如果要增加蛋糕的香味，香草粉是很好的选择，这次加的还不够。而糖么，当然不敢多加喽。

【碎碎念】：
1.蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2.加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3.当蛋黄液中加入面粉后，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
4.要注意蛋清的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
5.蛋黄糊和蛋清应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。而且，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋清膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋清来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋清混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。