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华丽大变身的火焰虾
(2008-04-12 20:28:24)
标签：
火焰虾烧烤虾 |
分类： 温柔的时光 |
火焰虾要出场时,所有人都放下了筷子准备欣赏我口中的"行为艺术"。
对这道只须胆大无须技术的菜,我也是自信满满。
倒酒,点火,火焰明亮地让人激动不已。当火灭了时,我们迫不及待地打开锡包——
那些大虾们红红黑黑，安静地匍匐在锡纸上。
不过，一个真正的“大厨”应当处变不惊对不。
这不，你瞧，一道观赏菜华丽丽地开始变身了：
火焰虾的制作：
【材料】：新鲜大虾、盐、鸡精、蒜、姜、洋葱、XO酱、油、酒、锡纸、竹签、二锅头、打火机。
【过程】：
1.虾洗净剪须，用竹签穿好，以免加工时受热蜷曲。（在此特别鸣谢小可同志将我的虾串地分外美丽）
2.将串好的虾放在盘子里，淋一些料酒，撒上盐、蒜、姜初次码味。另外调好酱料：一小碗油、XO酱、蒜末、洋葱粒、盐、鸡精搅拌均匀。
3.平铺一张锡纸，刷一层油，以防虾与锡纸粘连。将初次码味的虾平铺在锡纸上（平铺是让虾均匀受热的关键），浇上调好的酱汁，然后将锡纸折叠封口。
4.取一口干净的锅（无水无油），倒入一袋粗盐，翻炒至盐变黄，取一半铺在大容器中，将锡包放在盐上，将另一半覆盖在锡包上，将锡包埋住，用盐的热度将虾先闷一下。
5.将盆端上桌，均匀地在盐上淋上半杯二锅头。（有人用伏特加，我认为反正隔着纸，只要能着，用什么都行）你会听到“滋~~~”的一声响。
6.最经典的时刻到了，点火，你会看到整个餐桌上，所有的菜在那一刻都黯然失色。火灭了之后，虾应该就可以吃了。
总结教训：
1.虾不宜多，盐不宜少。
2.锡纸一层就够了，并且尽量紧贴虾身。
3.酒不妨多倒些，燃烧时间长些。
4.酱是虾味道好不好的关键。
5.注意隔热，以免烫坏桌子。
6.天干物燥，小心用火。
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