【过程】：

1.牛肉放盆中，依次加入蚝油、酒、生抽、蛋清（千万记得是蛋清哦，不然都能煮出蛋花来）、盐、鸡精，顺时针搅拌，再加入2勺生粉，顺时针搅拌。滴几滴油，腌一会儿。

2.起油锅，烧热。加入一半蒜末、姜末、辣椒粒，3勺豆瓣酱，炒出香味，并且豆瓣酱吐油。

3.加入盐、鸡精，倒入开水，改小火至微沸。

4.分N多次将牛肉放入水中（照片拍的是第二次做，我一次性全加到水里，结果拨散后，汤糊了），用筷子将牛肉划散。烧至大约八成熟。

5.将烫熟的白菜铺在浅盘底部（中午用的是黄豆芽，豆芽好吃得多）。将煮好的牛肉放到白菜上，倒上肉汤至没过肉片。然后放3勺辣椒粉和剩下的姜蒜末。

6.锅洗干净，倒油，烧热，加一些葱粒，淋在盆里。“滋~~~~~”水煮牛肉就完成喽。

【碎碎念】：

1.牛肉尽量用里脊肉，这样在搅拌时肉不易碎。肉质紧而不柴，非常适口。

2.搅拌要同一方向，不知道为什么。

3.加生粉是为了让肉吃起来比较嫩。但如果肉在汤中大火滚的话容易脱芡，汤就会变地粘糊糊的，所以注意要在微沸时加入牛肉，并且要用小火煮开。嫩肉粉我没有用过，就不好说了。

4.记得是蛋清啊，我在做图片时忘了改正这个错误了。