觅食的小鸭
   上周有点感冒了，咳嗽。看天气预报说最近几天都有大雨，决定周末啥也不做，就在家里歇着。周五晚上二宝到荧荧家借宿去了，周六早上睡到自然醒，起床，这一天东摸摸，西蹭蹭，百无聊赖，我这人就这样，如果没事儿折腾，就会六神无主。到了傍晚，心想怎么也得改变下情绪，出门去了趟菜市场，看看也不知道买什么好，最后买了一个中等大小的洋葱、一个略小的青椒、还有一小块姜，结账的时候店家告诉：“7元2角。”“菜价什么时候涨这么贵了？”“最近一直就这样啊，萝卜4元一斤，芸豆6元......”“这个季节怎么会这样啊？”“到处都有水灾，菜价当然贵了。”

“这是农村刚刚运过来的老玉米，便宜给你10元四棒，你回去煮了吃吧，老香了。一共只收你17元就好了。” 我拎着17元买的东西往家走，只要看到东西涨价就会想起的事情又在脑子里浮现出来了，上个世纪七十年代中期，奶奶和我每个月的生活费是15元钱。那时候每到月初，收到邮递员送来的汇款单后，我就会拿着自己的印章去邮局取回父母寄来的钱，柴米油盐、还有些穿的用的，都从这15元钱里出，猪肉8角钱一斤，从海里刚打上来的鱼1角钱一斤、菜、水果也都是几分钱一斤......

永远再也不可能回到那个时代了。菜还是要吃滴，日子还是要过滴，生活还是会越来越好滴，只是看这架势，新一轮的涨价风暴又要来到了，筒子们，做好准备吧。

外国馅饼披萨

每次去必胜客，都会后悔，就那么个馅饼要几十块钱，真不值得，可看那么多喜欢的年轻人就知道了，是很美味。最近跟君之学着做，才知道配料确实都不便宜，看来东西也真是贵有贵的道理。不过说起这外国馅饼，做起来真是不难，最主要的是象君之说的那样：“pizza确实是我的心头爱。配料随意，想吃什么口味，就吃什么口味，尽管放心大胆的尝试，光这一个理由，已经足够我告别必胜客、米斯特、品奇等一干pizza店。不去pizza店的第二个理由是：有哪个pizza店能像我那样对自己大方，芝士多多，配料多多，料多十足得让自己都感动？不去pizza店的第三个理由是：自己做pizza，真是太太太实惠了，超高的性价比，谁说男人就不会过日子？”菜价都那么涨了，女人不更得会过日子吗，那么就吃外国馅饼吧。最近已经做过N多次了，培根的、牛肉粒的、蔬菜的，以后准备也像君之一样，只要有朋友来，就做这个，简单省事儿。

做披萨最主要的是披萨酱，如果没有披萨酱的话那就真成了馅饼了。下面是跟君之学做的披萨酱。

（以下文字转之君之的博客，括号里的说明是我加的）

家庭自制pizza酱

配料：
    西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。

制作过程：
    1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮 

2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
    3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
    4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
    5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
    6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
    7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
    8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

我做的没有炒干水，下次改正

    TIPS:
    1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草（嘿嘿，这些新鲜的我都有种哦，牛至遇热有辣味），并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到，中文译名可能会不一致，配方中给出了英文名，可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁，不习惯这个味道的同学，可将用量酌情减半。
    2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感，将西红柿用开水烫一下后，可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养，不介意西红柿皮口感的同学，可以省掉这一步哈。
    3、pizza酱要炒得稍微干一点，制作pizza会更得心应手。
    4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用，使用前，加点水调稀一点就可以了。
    5、做好的pizza酱，放在密封罐里，再放进冰箱保存，可以保存三天到一个星期。

下面是跟君之学做的披萨：

pizza面饼：
    高筋面粉210克，低筋面粉90克（想省事儿就直接用饺子面粉），水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
  

pizza馅料：
   家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。

   烤焙：

   烤箱中层，200度，约15分钟

   制作过程：
    1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。（关于面团的揉面发酵，请参考手工揉面发酵步骤图）
    2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
    3、马苏里拉芝士刨成丝。(我直接买好已经刨好的）

    4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
    5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
    6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

    7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
    8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
    9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。（这个我直接用了8寸的饼盘）
    10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。（这道工序我省了）
    11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
    12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。

    13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
    14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
    15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
    16、撒上青椒
    17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
    18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。

只要按照君之这超详细的说明做，想做出不好吃的都不行哦，君之上面说明的是用金枪鱼罐头做的，我是随意做的

    出炉了，也挺像样的吧

    可惜我的水平还是差很多，估计是酱做是太水的原因，做好的披萨有汤，不像君之那样干干的，下次继续试。这张片片二宝让特殊说明一下，她是助理摄影师

TIPS：
    1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后，对于厚底pizza来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。
    2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
    4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
    5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制pizza酱哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。
    6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。