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品尝杭城最为疯狂的美食——老头儿油爆虾
(2011-08-25 09:48:18)
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杭州胜利河美食街老头儿油爆虾疯狂美食美食 |
分类： 游走天下 |
餐饮界总是有那么点神奇的人和故事存在，杭州“老头儿油爆虾”的成功就是带着那么点神奇的色彩，一种主题美食一家小店铺做大到今天的局面是很多人没想到的。在如今的杭州餐饮业提起“老头儿油爆虾”几乎是无人不晓，而做为一个厨师的我一直以来也都有一个困惑，一份油爆虾是怎么做到火爆的？眼见为实，抽一个晚上的空特地跑到胜利河美食节的“老头儿油爆虾”去品尝一番，也可以说是学习一次了！
胜利河美食街位于杭州城北，由著名国画大师潘天寿的嫡亲外孙朱仁民先生设计，一街的仿古建筑一街的红灯笼，众多的特色美食在这里聚集着，人气也很旺。走一圈下来找一家自己喜欢的餐厅，和朋友们一起坐下品美食聊个天，还可以到街边看个露天电影，这就是在胜利河的时光，每个人在这里都可以找到属于自己的时光！
毋庸置疑，这第一个点的菜肴就是”油爆虾“，这道菜要本是江苏菜的一个经典菜肴，很江南风格的美味。老头儿的油爆虾分两种，一是河虾，一是沼虾（大头虾），虽然我来得早但是河虾已经售完了，所以就要了沼虾，上桌的时候不是很起眼，很排档的出品风格。但是，品尝一口之后的感觉和卖相是不一样的，炸虾的油温控制的非常好，虾壳脆还很酥，虾肉的鲜嫩没有失去，可以看出是片刻高油温的作用，让虾和壳脱离但不掉落。油爆虾的汁自然是酸甜味，也是一种江南的味，只是师傅在制作的时候不是按照汁包原料油包汁的传统去做，增加了汁的量，减少了油的量，自然就少了油腻而多了入味。
除了油爆虾，干煎带鱼是这里的又一个特色美食，我是从小吃着妈妈做的带鱼一直吃到大，所以对带鱼的菜肴很是有感觉！蒸一份带鱼容易，但是煎好一份带鱼不容易，水份要自然风干，锅要滑透，油温要控制好。所以，老头儿这样的一份干煎带鱼出品得到大家喜欢实属不易，加上东海带鱼本身的品质，吃出干香鲜嫩就成自然了！
这样搭配的螺丝菜肴第一次看到，用鸡爪来搭配螺丝除了鲜美之外，重要还有美容。红烧鸡爪烧透后让鸡爪的胶原蛋白彻底挥发出来，然后和螺丝一起炒，螺丝吸收了鸡爪的鲜美就去除了腥味，而菜肴的汤汁很稠浓，吃到最后就粘嘴了，这就是胶原蛋白的作用。很有创意和想法的菜肴，值得学习！
最后来一碗红豆沙豆花，结束在老头儿的这一次用餐。收获很大，作为一个厨师多走多吃很重要，在看似吃吃喝喝中学习了同行的制作和出品，还收获了那些神奇故事的解密。有时间来杭州的朋友不妨也在这个城市中多走走多吃吃，一定不会让你失望的！
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