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温州的滋味——享受家乡的美味晚餐
(2011-08-04 10:17:55)
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温州家乡鱼丸海蜇青蟹跳鱼晚餐美食 |
分类： 游走天下 |
回温州母校和家乡的美食达人还有媒体互动了一次挪威海产的厨艺课程，能在家乡做一次厨艺交流很是高兴，而且是在自己的厨艺母校！虽然只有3小时的时间，但是能够给大家带来厨艺的交流和收获真的很快乐，一个专业厨师就要和更多的人去享受自己的经验，谢谢大家的支持，我会继续和大家分享厨艺！
总商会酒店的总厨是好朋友，也参加了这次的厨艺交流。只因我们好久没见，所以晚餐就安排在了他的餐厅。每天在外忙碌的自己能够在家这样坐下来吃上一餐晚餐真的好难得，谢谢我的同行朋友！其实家乡的美食一直是最难忘的，也最适合自己的胃。
青蟹在温州称之为“蝤蛑”，是温州大众餐桌上最受欢迎的海鲜之一，过年过节都离不开它。醉青蟹和江蟹生一样是温州的一道特色美食，很鲜美很滑嫩，当然也考验人的肠胃啊！
这个对温州来说毋庸多介绍了，大名鼎鼎的“鱼丸汤”，温州餐饮业第一个活的“中华名小吃”的美食。鱼肉经过揉
摔打之后很是筋道，汤汁加入米醋和胡椒粉，一碗最“温州”的滋味！
鱼饼的制作和鱼丸很相似，只是不成丸而成条，不入水而先炸后蒸。成品的口感是弹，还更多了一点嚼劲！
花蛤
蛏子螺片用酱汁或者黄酒浸泡味，形成了三种不同风格的醉海鲜，做为冷菜是非常合适的。
再次看到豆腐蒸江蟹真的好亲切的感觉，从小吃到大，如今因为工作原因很少吃到这道菜。这其实是很家常的温州菜，鲜活的江蟹和鲜嫩的豆腐，在酱汁的调味下互相融入鲜味，让鲜嫩一直伴着我们的口感！
温州人有很深的“海蜇情节”，婚宴的冷菜离不开海蜇，过年的餐桌离不开海蜇，朋友聚会一样离不开海蜇，菜市场到处都是卖海蜇的店铺。海蜇皮浸泡清洗后，用冰水浸泡发脆，吃的时候来一点虾籽酱，那种滋味会让人很难忘！
南方人对糯米饭非常的熟悉，早餐的首选。用黑米代替糯米，加入油条虾皮等脆感的配料，让早餐的滋味出现在了晚餐的餐桌上。
跳鱼是温州的独特海产，长在滩涂中，很是灵活。用来炖酒、椒盐、红烧都是好选择，用葱香和跳鱼一起制作，那种香味就不用说了，而跳鱼在烹饪后的鲜嫩是关键。
鱼肉做金汤，鱼骨和鱼头和紫菜一起做香酥口味的。一鱼两吃时时都在变化中，怎么让鱼肉更鲜嫩，让鱼骨更香脆才是要达到的烹制效果。
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