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蓝鲍鱼新西兰太平洋加工流程高汤制作 |
分类: 游走厨艺 |
第一次看到蓝鲍鱼的时候,感觉就像海洋精灵在眼前出现一般。游走做了那么多的鲍鱼,还是第一次接触蓝鲍鱼,这种生活在新西兰北部鲤科鱼海湾的鲍鱼,在生长中一直享受着太平洋纯净海水区的滋润。蓝鲍鱼的肉质很坚韧,口感很细嫩,制作的时候比较适合煎,或者做刺生做汤都可以,尽量的保持鲍鱼肉质的鲜嫩!
蓝鲍鱼的取肉很重要,要按照一个标准的流程去操作,而且一点也不困难。看一次大家肯定都会操作了!
鲍鱼平放在手中。
用小刀轻轻的撬开一端。
用手指往后拉,让鲍鱼肉和内脏慢慢分离。
将鲍鱼肉完整的取出。
如此鲜美的原料,用最简单的烹饪方法来制作是最合适的。所以,游走用高汤来搭配鲍鱼片,这样蓝鲍鱼保持了鲜嫩,高汤让鲍鱼肉变的异常的鲜美,而且制作特别方便!
高汤蓝鲍鱼
主料:蓝鲍鱼
配料:葱花
调料:盐、胡椒粉、高汤
制作:
1)鲍鱼按流程取出肉,清洗干净,切成薄片放入汤盅。
2)高汤加入盐和胡椒粉,烧开后冲入鲍鱼中,撒上葱花,即可食用。
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