记得学校毕业的时候，我们都要考厨师等级证书，老师给我们出了四个规定菜肴，分别是：拔丝苹果，滑炒肉丝，炸溜黄鱼，最后一个是锅塌豆腐，就是这个豆腐给大家出了很多难题，本以为这是最简单的菜肴，结果是经历了很多次的重复才成功，要不这厨师证书基本就歇了。但是也让游走明白了一点，看似简单的菜肴，其实并不好做，得用心去做，原料没有贵贱，就是看制作的人怎么去对待，这也就是做菜的心态。

其实这个豆腐的菜肴是非常低成本的，原料只有老豆腐，鸡蛋，面粉，酱油，味精，白糖，料酒，葱花和色拉油。而且量也少，成本也就在5块钱以内。每个家庭都可随时去做，只要掌握好制作的关键，5块的原料一样是美味无比。 

锅塌豆腐

主料：板豆腐。

配料：鸡蛋，面粉，葱花。

调料：酱油，白糖，味精，麻油，料酒。

制作：1）把豆腐的的硬边切去不要，然后把豆腐切成厚片，用少许料酒和盐和稍微腌制片刻。2）锅上火烧热滑油，然后留少许在锅底。3）把切好的豆腐拍上面粉，再裹上鸡蛋液，均匀的摆放在锅中，用中火来煎制，一面煎好后轻轻的把豆腐翻过来，同样来煎制另一面，把表面煎成黄色，然后加入酱油，料酒和白糖，加入少量的清水，改用小火来焖烧入味，等豆腐入味，汤汁变浓的时候，淋麻油在豆腐四周，撒上葱花，出锅。

菜肴特点：营养丰富，口感滑嫩，酱香浓郁。

游走提醒：1）拍面粉的时候，一定不可过多，否则蛋液将很难裹上。2）锅要烧热滑透，防止粘锅。3）豆腐入锅后，要稍微煎制后，才能开始转动，否则蛋液会完全脱离。4）麻油一定要淋在豆腐的四周，这样是为了方便豆腐整体的出锅，而不会被粘锅。