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国庆美味7天乐之---香煎黑貂鱼。
(2007-10-03 13:13:46)
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我记录生活变迁美食/厨艺美食 |
分类： 游走厨艺 |
对于节日，游走还是老规矩，不出游，不凑热闹，花比平时贵的钱出去练习拥挤的工夫实在不咋滴捏。所以这几天是睡的比较舒服，没有工作压力，可以安心做菜，这也是一种享受。咱们还是继续国庆7天美味乐的工作，上回上了一个虾的菜肴，今天该轮到鱼了。
在北太平洋和北大西洋寒冷洁净的深海中，生活着一种肉质紧致，口味鲜美的鱼，由于含有大量健康的不饱和脂肪酸，因此被大家称为：健康和美味完美结合的鱼。这就是---"黑貂鱼”，我们可能更熟悉它的另一个名字“黑鳕鱼”或者“北美银鳕鱼”,但是又区别与市场上一般的银鳕鱼,因为它产于北太平洋冰冷的海域,油脂和不饱和脂肪酸含量非常的高,深黑的鱼皮,光泽的鱼身和俄罗斯的水鳕,海鲈鱼(seabass)和普通国内的银鳕鱼有着很大的区别,烹饪后的口感滑嫩,回味更是无穷.在世界历史的发展中，鳕鱼有着非常重要却不为人知的一席之地，在科尔兰斯基写的〈鳕鱼〉一书中，曾经这样形容鳕鱼：它喂饱了西方国家，促进了北美洲的发展。如今对我们来说，制作鳕鱼已经是很容易的事情，不论是采购还是制作，大卖场和专业市场都存在着鳕鱼的身影，在烹调制作中，黑貂鱼可以适用很多的方法，比如：煎，烤，炸，蒸，炒，溜等等。对于家庭制作来说，煎是一种简单方便，能让鱼不失鲜嫩的烹调方法，还能让家人享受到来自深海的健康问候。
香煎黑貂鱼（鳕鱼）
主料：黑貂鱼。
配料：姜片，洋葱，西芹，鸡蛋，吉士粉。
调料：盐，味精，胡椒粉，白兰地，美极酱油，柠檬汁。
制作：1）把鱼切成片，大约2公分厚。然后用盐，味精，胡椒粉，白兰地来腌制片刻。2）煎锅上火，烧热滑油。把腌制后的鱼控干水分，稍微裹点鸡蛋液，撒少许的吉士粉，然后放入锅中两面煎制，煎到色泽变黄，鱼肉稍微收缩，香味浓郁的时候，淋上柠檬汁，取出装盘，最后淋上美极酱油即可。
菜肴特点：口感滑嫩，口味鲜香，营养丰富。
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