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追赶才会胜利--椒盐软炸鱼块.
(2007-09-19 19:57:58)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 游走厨艺 |
和电影的"奥斯卡"一样,在厨师界也有着属于自己的"奥斯卡"比赛---法国里昂的"博古斯"大赛,这是有法国最著名的厨师博古斯先生亲手创立的比赛,如今很多国家的名厨都以参加这个比赛而感到骄傲.在4年前,中国的厨师也首次参加了这个比赛,大会的组织者很高兴说到:有了中国厨师的参与,"博古斯"比赛终于真正成为全球性的厨师精英比赛.
记得那年我们国家的厨师参加比赛的时候,游走刚好在挪威学习,于是不停的通过在法国的朋友来探听比赛的结果.说实话,对于我们国家的烹饪技术是没有什么可以怀疑的,世界四大菜系的中国从来不缺少优秀的厨师.但是比赛的结果却是让人感到非常的失望,倒数第二的成绩,足以让所有的中国烹饪界人士感到震惊,问题到底出在哪里?我们的准备够充足,我们的厨师够优秀,我们队伍的顾问团就强大,但是我们的结果够失落.于是很多人在找失败的原因,包括游走在内.直到游走参加了在新加坡的国际名厨美食峰会的时候找到了结果.
对于中国菜肴在色香味形上的表现从来是得到国际认可的,但是我们的菜肴最致命的弱点是在营养和保鲜上.我们的厨师可以把菜肴制作的非常精美,口味非常的出色,但是对于菜肴真正的营养搭配和使用,我们却是远远落后与欧洲和亚洲其他国家的同行,我们的厨师只是一个美食制造者,却不是一个美食营养的搭配者,于是很多中看中吃缺不重养的菜肴大批的上了餐桌,也就造成了菜肴营养极其不平衡的现象.幸运的是这几年很多厨师都明白了营养的重要性,很积极的去参加了营养师的考证,这是个好现象,最起码我们知道了自己缺少什么.相信从现在开始到以后的若干年是我们追赶的时期,到了有一天我们真正烹制出色香味形意和养都出色的菜肴时,世界四大菜系的皇冠才会牢牢的属于中国!
大道理一番感慨后,游走该上菜了,还是认真的为大家制作家常菜肴,游走的口号就是:博客-家常美味的天地!同意否???
椒盐软炸鱼块
主料:免鱼(大家可以选择自己喜欢的鱼.)
配料:面粉,鸡蛋,葱花,葱姜末.
调料:葱姜粉,椒盐粉,盐,味精,料酒.
制作:1)把鱼宰杀洗净,然后切成鱼块(麻将块大小最适合),加入盐,味精，料酒和葱姜粉来腌制10分钟.2)面粉中加入鸡蛋和少许的水,搅拌均匀成软炸的糊(如果只加蛋白,就是蛋清糊.)3)把调好的糊倒入鱼块中,均匀的裹上.炒锅上火加油,加热到6层油温的时候,把鱼块逐一的放入锅中炸,等到鱼块色泽变黄,糊变脆的时候,就可以把鱼块捞出.4)把葱姜末放入锅中炒出香味后,倒入炸好的鱼块,撒上椒盐粉,翻炒均匀,最后淋上料酒,撒上葱花就可以出锅.
菜肴特点:脆嫩鲜香,椒香浓郁.
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