值班编导：食全食美史努比

《食在大厨》酥焖带鱼

主料：带鱼

辅料：莲藕 大葱 姜

做法：

步骤一： 带鱼洗净去鳞后切长段 放入大碗中腌制 加入拍散的葱 姜片 少许盐 料酒  白胡椒粉抓匀 腌制10分钟

步骤二： 莲藕去皮切片备用 油温六七成热 放入带鱼 炸至金黄捞出 待油温升高 放入带鱼复炸 炸至焦黄时出锅

步骤三： 锅内留底油 放入姜片 葱段 蒜粒 煸出香味 放入桂皮 八角 草果 肉蔻 以及香叶 煸炒出香味放入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱 煸炒均匀烹入料酒 倒入大量米醋  放入白糖 少许盐

步骤四： 放入藕片 加热水 带鱼 盖盖焖8小时即可食用

《食在私房菜》叶儿粑

主料：糯米粉 五花肉丁 芽菜 菠菜

辅料：甜面酱 粽子叶 小香葱 姜

做法：

步骤一： 菠菜洗净放入打碎机 放入适量水 打碎后倒入纱布中 滤出菠菜汁 粽子叶用水焯一下 浸泡回软

步骤二： 糯米粉中倒入菠菜汁 和成面团后 饧10分钟 小香葱的葱白切碎 葱绿切碎分开备用

步骤三： 锅内放底油 油温两成热 下入五花肉丁 煸炒变色后 下入小香葱的葱白和姜末 调入酱油 放入甜面酱 加入芽菜 煸炒成熟 加入少许盐 翻炒均匀盛入碗中 将小香葱的葱绿撒在上面

步骤四： 粽子叶剪成小段 四角剪成圆形 用纸巾蘸干水分 刷匀植物油 取一小块面团揉圆 按成窝状 加入馅料 边按边收口 在案板上搓成圆柱状 放在剪好的粽子叶上 两边兜起即可 依次码放在蒸屉上 上汽后蒸10分钟即可食用