值班编导：食全食美史努比

今天的两道菜，一个丸子是夹心的，一个猪蹄是水晶的，是不是都很有吸引力啊？想知道做法的看这里了！

《食在大厨》：风味干炸小丸子

主料：肥肉馅 瘦肉馅

辅料：马苏里拉奶酪 黄酱 郫县豆瓣酱 葱姜蒜

做法：

步骤一： 制作葱姜水 姜片用刀背压一下 放入水中 同时放入葱段

步骤二： 七份肥肉馅加入三份瘦肉馅 黄酱放入葱姜水中澥开 加入五香粉 倒入玉米淀粉 调拌均匀 倒入肉馅中 搅拌均匀 加入少许香油 白芝麻搅拌均匀 放入冰箱冷藏半小时

步骤三： 取适量肉馅 攥成丸子 中间按个小窝 放入马苏里拉奶酪 封口后整形 油温4成下入丸子 炸至金黄捞出待油温升至七成复炸 大约炸2分钟捞起

步骤四：制作蘸料 将蒜拍一下 轻轻斩几刀 放入盘中 加入郫县豆瓣酱 放入香油 搅拌均匀 此酱料与丸子配食 口感绝佳

《食在私房菜》：水晶猪蹄

主料：猪前蹄

辅料：花生米 小辣椒 小香葱 姜 蒜

做法：

步骤一： 猪前蹄一劈两半 浸泡2小时以上 去掉手趾之间的小圆肉 凉水入锅焯烫

步骤二： 花生米凉油入锅 炒至成熟 盛出晾凉 去皮后用刀背碾碎备用 另起锅坐热油 分别浇入麻椒中 花椒中 和辣椒粉中 制成三种料油

步骤三： 猪蹄去除血沫捞出 另起锅 水开后放入猪蹄 放入姜片 大葱段 一个小辣椒 一小把花椒 少许盐 小火慢炖2小时

步骤四： 制作调料 在碗中加入姜末 麻椒油 花椒油 辣椒油 鲜酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 蒜末搅拌均匀 猪蹄煮至汤色发白捞出 撒上花生碎和香葱碎 均匀地浇上酱汁即可食用