食在大厨——酱爆桃仁鸭丁

      酱爆桃仁鸭丁——带你感受传统卤菜的精髓与滋味，传统做法，用地道的老北京黄酱进行调味蒸制后，再来爆香鸭丁，复合香气非常浓郁！腌制调味后的鸭丁入口鲜嫩，腥气全无，好吃下饭的酱爆桃仁鸭丁一起尝尝吧

主料：鸭丁

辅料：桃仁 黄酱

制作方法

步骤一 将鸭胸肉切成方丁，放入空碗中加入一点盐，一勺料酒，一些葱姜水，一个蛋清，抓匀后加入两勺干淀粉，抓匀后淋入一勺葱油

步骤二 锅中倒入一些油，油温五成热时下入浆好的鸭肉进行炸制，炸熟后，鸭丁表面呈金黄色后盛出备用

步骤三 用食用油涮锅，放入蒸好的黄酱，放入两勺料酒，迅速搅匀后加入三勺白糖，一点老抽，继续快速搅拌，炒至黄酱表面变亮，起大泡时将鸭丁倒回锅中，翻裹均匀后，撒上琥珀桃仁即可出锅

食在私房菜——内蒙古馅饼

      馅饼您常吃，但这道内蒙古馅饼的做法还真是不常见！内蒙古馅饼，特色在和面，包馅用的是面糊而不是传统的面皮（同期）饼皮入口薄透如纸，却不失嚼劲。

主料：白面牛肉

辅料：小白菜

制作方法

步骤一 在白面中慢慢加水，边加入边和面，顺着一个方向把面糊搅上劲，和成稠面糊时即可，放在一边饧上半个小时

步骤二 在牛肉馅中加入一些白胡椒粉，一点盐，搅匀后慢慢加入清水搅打上劲，加入一点白糖，一点酱油，拌匀后加入一点食用油，继续搅拌后，淋入一点香油，加入姜末，葱末和切好的小白菜，再次淋入一点香油，拌匀备用

步骤三 饧好的面继续搅拌上劲，案板上多撒些薄面，用筷子挑起一块饧好的面糊，蘸上薄面，压扁后放入调好的肉馅，用手来回的的把它团起来，饼铛提前烧热后刷上一点油，将包好的馅饼放入饼铛中，用手慢慢按压薄，盖上盖儿，三分钟左右刷上一层油，翻面，再刷上一点油，盖上盖子，三分钟左右即可出锅