值班编导：谷子

主持人：火旺 熊丽

大厨：牛金生

蒜酱软熘鱼

主料：草鱼

辅料：黄酱 甜面酱 蒜 淀粉 蛋清 黄酒

步骤一 草鱼取中段去骨切厚片 加入黄酒 盐 糖抓匀 蛋清中放入淀粉调匀 放在鱼片里抓匀备用

步骤二 先煸大料，放入泡好的蒜末，出香味后放入黄酱 甜面酱小火炒香，加入开水澥酱，放黄酒  糖和盐调味 加入蒜汁 姜末和酱油，快熬好时放醋 淀粉勾芡。

步骤三 腌制好的鱼片放入热水中养熟，捞出放在熬好的蒜酱汁里，翻炒均匀，出锅后再淋上蒜末即可

关键点:

1鱼肉斜切厚片做出来口感软嫩不碎 

2泡过的蒜煸炒时不粘锅

3熬汤时二次加入蒜汁蒜香更浓

姓名：司建华

职业：退休

爱好：做菜  

最爱吃的菜：发糕

司家麻辣鸭头

主料：鸭头

辅料： 郫县辣酱 蚝油 火锅底料 花椒 大料 香叶 辣椒 白酒 

步骤一 将鸭头放在热水中焯煮7、8分钟，再放在凉水里冲洗干净。

步骤二 少许油先煸郫县辣酱，再放入火锅底料 依次下入花椒 辣椒 大料 和葱姜蒜，再放入蚝油 酱油 炒出红油后加入老汤 糖 白酒和开水，下入鸭头，加少许盐，盖盖煮25分钟出锅即可

关键点:

1 鸭头热水焯过立即放入凉水卤制时皮不烂

2 放入火锅底料 蚝油和白酒去腥提鲜