步骤一：鲫鱼背部纵向剞一字刀 草头择洗干净备用

步骤二：锅内放底油 下入葱姜蒜煸炒 煸至微黄下入开水 放入料酒 白糖 盐 白胡椒粉调味 下入鲫鱼 盖盖炖15分钟

步骤三：另起锅倒底油 放入草头 烹入白酒迅速煸炒 调入白糖 食用盐 翻炒入味 盛出备用

步骤四：拣出鲫鱼汤中的葱姜蒜 加入酱油调色 汤汁收浓 将鱼盛出 汤汁收粘稠 加入明油 淋在鱼身上 放上炒好的草头 即可上桌

《食在私房菜》：淮南面圆子

主料：高筋面粉 猪肥膘 鸡油

辅料：藕粉 蛋清 小香葱 姜

做法：

步骤一：盆中放入适量水 加入高筋面粉 边加水边用筷子轻拌 不要搅上劲 拌好后静置几分钟

步骤二：猪肥膘切长条 煮锅中放料酒 猪肥膘和鸡油 煮开后撇浮沫 盖盖煮10分钟 捞出猪肥膘晾凉备用

步骤三：另起锅放少许油 放入适量面糊 摊成小圆饼 四边卷起翻面 稍烙片刻出锅 薄饼切成小丁 猪肥膘切成小丁 盆中放入葱姜末 加入薄饼丁 猪肥膘丁 加入煮好的鸡油 少许蛋清 调入盐 搅拌均匀 放入冰箱冷却10分钟

步骤四：取适量馅料做成丸子 裹匀蛋清 放入藕粉中蘸匀 静置一会儿 再次蘸匀藕粉 放在玉米皮上 盖盖蒸6分钟即可