食在大厨——酸菜小笋

      酸菜小笋，可以是道下饭的开胃菜，又可以当作早餐的小菜，步骤简单，但原料处理却极有特色！要想笋的口感好水分一定要煸干，要想酸菜的口味更柔和，酸菜过油是关键

主料:笋雪里蕻

辅料：红油 老抽

制作方法

步骤一将买来的笋提前焯水，切成片备用，接着用油涮锅后，把笋直接放入锅中进行煸炒，将水分炒干后盛出备用

步骤二炒锅放一点点底油，先将干辣椒放入锅中煸炒，炒出香味后将煸炒过的笋下入锅中，炒匀后放入事先炸好的酸菜，煸炒几下后加入一勺红油，一勺老抽，煸炒均匀以后即可出锅

关键点

1 酸菜提前用水浸泡 过油炸一下

2 一定要将笋中的水分煸干哦

3 大厨提示：用新鲜的酸菜也要提前将水分焙干哦

食在私房菜——竹香肘子

    竹香肘子，这样的做法连火旺和东子都是头回见！肘子肉中充分融入竹叶的香气，少了几分油腻，多了几份清新！两次上色处理，让肘子色泽红亮，香气逼人，夹上烧饼一起入口，更是让人欲罢不能啊！

主料：肘子 竹叶

辅料：小茴香 白酒 冰糖 腐乳汁

制作方法

步骤一将后肘的肘棒剔下来，然后把肘子肉翻过来，打上几个大花刀，接着开始调味：在肘子肉上面加入一勺白糖，一小勺盐，一勺老抽，一勺腐乳汁，一勺白酒，一小撮小茴香，三瓣大料，二三十粒花椒，用手将调料搓匀，腌制半小时以上

步骤二把腌制好的肘子上面的调料摘干净，然后翻过来，肉皮朝外，炒锅放底油，放入十几粒冰糖，在冰糖没有化开时就将肘子放入锅中进行煎制，一面煎至金黄色，表皮起小泡时翻到另一面，外皮全部煎至上色后盛出备用

步骤三将去除的大骨棒塞回肘子肉中，这时把竹叶沿着肘棒塞进肉里，把肘棒的一圈都赛上竹叶，然后用棉线把肘子绑起来，放入锅中，加入开水，开锅后撇去血沫，放入两大段葱，将调好的老抽腐乳汁慢慢浇在肉皮表面，盖上锅盖，炖制10分钟左右

步骤四 10分钟后将肘子翻个，把剩下的老抽腐乳汁浇在另一面，盖上锅盖，小火炖上一个小时，即可出锅

关键点

1 制作这道竹香肘子 一定要选用后肘哦

2 冰糖未化开时放入肘子 不易煎糊

3 用小火煎制肘子表皮 避免煎糊

4 竹叶一定要贴着骨头塞进去