食在大厨——香椿苗锅塌豆腐

        嫩豆腐吃出韧口感，屈大厨为您带来春季应景菜——香椿苗锅塌豆腐！嫩豆腐完整不碎又入味，虾泥做馅，大厨顺便传授自制虾滑的技巧！香椿苗晶莹透亮春意浓！

主料：嫩豆腐  香椿苗

辅料：鲜虾

制作方法

步骤一 空碗中打入三个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌均匀备用，

接着将葱姜米撒在切好的豆腐片表面，淋上一些料酒，掸上一点葱姜水，最后淋上一点香油，最好腌制20分钟，让豆腐入入底味

步骤二 将虾仁处理干净后剁碎，用刀碾成蓉剁碎放入空碗中，加入一勺胡椒粉，一勺葱姜水，一勺料酒，搅匀后加入一点盐，接着放入一点干淀粉，搅匀后摔打上劲儿备用

步骤三 将腌制好的豆腐放在面粉碗中裹匀，将碾好的虾泥抹在豆腐表面，再将两块豆腐重叠在一起备用，接着在豆腐的表面粘上一层蛋液后放入五六成热的油锅中进行炸制，两面金黄，表皮定型后捞出备用

步骤四 炒锅放一点底油，下入葱姜米炒出香味，加入一勺葱姜水，一点料酒，一勺半鸡汤，一点盐，开锅后下入豆腐，小火慢慢咕嘟，将汤汁收干后摆在焯好的豆苗上边

步骤五 最后在原汤中加入一点香油，烧开后淋在豆腐的表面即可

关键点

1 要选择嫩豆腐

2 虾泥一定要摔上劲儿

3 豆腐表面一定要蘸上面粉 不是淀粉

4 香椿苗放入微开的水中 烫一下立刻捞出

5 炸制到最后阶段 要改为大火将油份顶出来

食在私房菜——霸王排骨

     来自地道的重庆口儿——霸王排骨，排骨内里软嫩外皮酥脆，用蒸制代替焯水，既让口感更嫩，又减少营养流失！重庆人对菜肴口味最高的评价就是霸道，因此这道菜得名霸王排骨，味道口感的惊人可见一般哦。

主料：排骨

辅料：花椒 辣椒 白芝麻

制作方法

步骤一 在排骨中加入两勺料酒，二十粒花椒，四五片姜，加入一点盐，抓匀后腌制一个小时，然后放入蒸锅蒸上半小时，出锅后备用

步骤二 将蒸好的排骨放在吸油纸上蘸干水分，除去粘在表面的花椒，在豌豆粉中打入一个蛋液，搅拌成糊状，将排骨裹上一层调好的糊，放入五六成热的油温中进行炸制 ，炸到表面金黄定型后捞出备用

步骤三 炒锅放底油，下入葱蒜进行煸炒，接着放入干辣椒，十几粒花椒粒，小香葱段，炒出香味后倒入排骨，加一点盐，翻炒均匀后撒上小香葱，出锅后撒上白芝麻即可

关键点

1 排骨最好腌制一个小时以上

2 排骨先蒸后炸，能锁住肉内水分，口感更鲜嫩

3 也可以用其它淀粉代替豌豆粉

4 排骨要用小火慢炸