值班编导:谷子

大厨：牛金生

主持：火旺 东子

熏烧羊肉

主料：羊肉 甜面酱

辅料：茉莉花茶 红糖 小米 香油 五香料 

步骤一 花椒 大料 桂皮 小茴香与葱姜一同放入热水中煮制，甜面酱加入酱油调匀也放入卤汤中。

步骤二 将羊腰窝肉入水中加葱姜料酒焯制，捞出洗干净，放在卤汤中，加入料酒 卤制45分钟。20分钟时加入盐 糖和香油调味

步骤三 茉莉花茶开水沏制，红糖与小米拌匀，与茉莉花茶水混合，倒在锅底的锡纸上，同时将卤好的肉放在篦子上，盖盖小火熏5分钟，出锅后切开码盘即可。

关键点:

•  加入葱姜 花椒 大料 桂皮 小茴香来熬制卤汤味道香
•  加入用酱油澥好的甜面酱使卤汤变酱汤
•  烹牛羊肉时加入香油味道会更好

私家菜主：刘宝学

职业：  厨师

爱好：烹饪  最爱吃的菜：赛螃蟹

 
豉油煎蒸豆腐

主料：豆腐

辅料：生抽 干葱 小米辣 胡椒粉

步骤一 北豆腐切片，入锅两面煎金黄，码放盘中，再煎香培根，与豆腐一起上锅蒸3分钟

步骤二： 姜蒜碎 小米辣和干葱碎放在碗中，用热油嗞（ci）一下。锅中加入水，下入生抽，糖和胡椒粉，再加入香菜梗略微熬制成豉油汁，一起浇在嗞好油的料上 

步骤三：蒸好的豆腐出锅，将豉油料汁在浇在豆腐上即可。

关键:

1 小料使用干葱会更香 

2 小料包括 姜蒜 小米辣 干葱

       3   豉油配方：水 生抽 糖 胡椒粉 香菜梗