食在大厨——茄汁煎鳕鱼

      家常菜同样能做出五星级酒店的感觉！食在大厨为您带来平常不平凡的茄汁煎鳕鱼，步骤简单，但是如何保持鱼肉的完整美观是制作的难点，简单易学，好吃又好看的菜是家庭餐桌上最佳的选择哦

主料:鳕鱼

辅料：黑胡椒 迷迭香 番茄沙司

制作方法

1 鳕鱼直接取肉，将鱼肉表面蘸干，加入一点盐，黑胡椒粉，迷迭香，一勺料酒，蒜泥，用手轻轻的抓匀，腌制半小时，然后在鱼肉表面蘸上一层薄薄的干淀粉备用

2 平锅烧热后，倒入凉油把锅涮一下，然后倒出去，油温五成热左右，将鱼条表面裹上薄薄的一层蛋液，放入锅中下火煎制，一面定型变成金黄色后翻到另一面，煎至每一都面金黄挺实后，盛入盘中

3 炒锅放底油，放入番茄沙司进行煸炒，然后加入一勺料酒，一勺盐，一勺白糖，快速搅匀后，加入一勺热水，炒匀后随意的淋入出菜盘中，最后将鳕鱼码放在上面即可

 
关键点

1 加入一点红酒效果更好

2 干淀粉一定要薄薄的裹上一层

3 用油把锅涮一下  然后倒出去 一定要热锅凉油把鱼肉下锅

食在私房菜——酥烂酱羊蹄

    老北京酥烂酱羊蹄，有了私家菜主詹姐的窍门，家中自制羊蹄从此变得轻松简单哦！酥烂酱羊蹄，羊蹄去腥有亮点，通过层层入味的方式，先后三次放入八角等调料，让羊蹄在浓香中散去腥气！外皮劲道，内里软烂的酱羊蹄您可不要错过哦

主料：羊蹄

辅料：甜面酱 八角 桂皮 花椒 大葱

制作方法

羊蹄洗净后放入碱水中浸泡半小时，冲洗干净后再加入盐和白醋再次浸泡冲洗，接着锅中放些热水，水温六七十度左右下入羊蹄，放入两个桂皮，一个八角，开锅后煮上五分钟

步骤二将煮好的羊蹄捞出，用凉水冲一下，浸泡两分钟。高压锅内放入开水，两勺黄豆酱油，放入羊蹄，加入半勺花椒，两个八角，一块桂皮，香叶，葱段，姜片，盖上锅盖压上15到20分钟

步骤三炒锅放底油，下入两瓣大料和桂皮，炒出香味后放入两片姜和两片蒜，一大勺甜面酱，一小勺蚝油，然后加入一大勺原汤，将羊蹄放入锅中，两勺酱油，小火慢慢翻炒，上色后把高压锅中的原汤全部倒入锅中，大火焖上15分钟左右，待汤汁收浓后即可出锅

关键点

1 羊蹄提前在碱水中浸泡20分钟

2 用盐和醋混合浸泡羊蹄 去除碱味

3 水温六七十度左右下入羊蹄

4 捞出的羊蹄用过下凉水 可以保持外形完整 口感更劲道

5 高压锅压上15到20分钟