食在大厨——水炒里脊片

    里脊肉家家都做，您家的里脊肉都怎么吃呢？食在大厨为您带来一道关于里脊肉的新吃法，水炒里脊片！里脊水炒，健康少油，但香味却丝毫不减，口感更是滑嫩到令你惊讶！

主料：里脊片

辅料：胡萝卜 木耳 香草

制作方法

1 里脊片放入空碗中，加入一勺盐，几滴料酒，挤入一点鲜姜汁，打入一个蛋清，抓匀后腌制片刻

2 将大块的姜捡出来，放入一勺干淀粉，加入一点水，继续搅匀，炒锅放入一些开水，九十度左右下入肉片，小火慢慢把它养到三成熟左右盛出备用

3 炒锅放入一点点水，加入葱姜丝，胡萝卜，木耳，加入一勺料酒，盐，生抽，过水的里脊片，勾一点薄芡，裹匀后盛入盘中，

4 炒锅中放一小勺底油，烧热后放入葱姜丝，香菜，爆出香味后倒在肉片上即可

关键点

1 用鲜姜挤出来的姜汁效果更好

2 水温在八九十度左右下入肉片

3 肉片入锅 小火把它养至三成熟时盛出备用

食在私房菜——芹菜叶素丸子

    私家菜主孙姐分享两道独家私房美食：芹菜叶素丸子，芹菜叶变废为宝，做出不放肉却能吃出肉味的素丸子，而孙姐强调，调制丸子时，秘密之一在小苏打！

主料：芹菜叶 白面

辅料：五香粉 小苏打

1 芹菜叶切碎，放入大碗中，加入一点盐，一勺五香粉，两大勺白面，加入一勺清水用筷子搅匀，加入两勺小苏打，拌匀后打入一个鸡蛋,搅匀后备用

2 锅中放些油，油温五成热时将芹菜叶拨成丸子形状下入锅中进行炸制。炸到表面定型后，待油温升高，再次复炸，丸子漂浮起来以后再炸10秒钟即可出锅

关键点

1 加入小苏打后饧上10分钟 可以让丸子更蓬松

2 丸子再次复炸时要用大火

3 丸子漂浮后再炸10几秒，能让炸出的丸子非常松软

4 出锅时不要关火 否则丸子中会吸入更多的油份