食在大厨——家焖黄花鱼

       专业大厨烹制家常美味——石万荣大厨为您带来家焖黄花鱼。不用过多的调味，凭借着对原料成熟度的准确把控和对火候的掌握，烹出味道惊艳的家焖黄花鱼

主料：大黄鱼

辅料：红椒 香菜

制作方法

1 将大黄鱼一切两半，在背部轻轻的打上一些花刀备用。平锅烧热，倒入一锅底油，烧至七成热时下入大黄鱼进行煎制，煎到两面金黄后盛出备用

2 炒锅放底油，下入几片五花肉，大葱段，姜片，蒜瓣，两三勺的料酒，半手勺的酱油，大概五勺的醋，然后加入一大勺开水，开锅后下入煎好的鱼

3 开锅后放入几瓣大蒜，加入一整只红椒和一小把香菜，一小勺白糖，一勺盐，开盖炖上七八分钟，然后把鱼翻面，将汤汁收浓后出锅，撒上一点小香葱即可

关键点

1 锅一定要烧热后再加油

2 煎鱼可以有效的去除腥气

3 大蒜一定要后放 否则就蔫了

食在私房菜——川香浸小排

    私家菜主张姐被身边朋友称为“家常菜大王”，从传统到创新，她几乎无所不能，私家美食川香浸小排，口感酥嫩的小排，微麻微辣中饱含着那一点恰到好吃的酸甜口……一大盘的小排顿时一抢而空。

主料：小排骨

辅料：灯笼椒 花椒 麻椒

制作方法

1 将小排提前浸泡15分钟，蘸干表面水分，待油温三四成热时下入小排进行煎炸，炸至小排表面焦黄后捞出备用

2 原锅加入一点清水，放入冰糖，炒糖色，炒至颜色微黄冒大泡的时候下入小排，下入葱姜，煸炒几下，加入二三十粒麻椒，一小搓的小茴香，四个干的灯笼椒，接着加入两勺米醋，翻炒几下后加入一些开水，水量没过排骨，盖上锅盖焖上20分钟，

3 焖制10分钟的时候我们加入第二种醋：白醋，放入发好的香菇，加入一勺红糖，炒匀后盖上锅盖再焖上10分钟，待汤汁收浓时加入一点盐，一勺白糖，一勺陈醋，炒匀后即可出锅

关键点

1 小排要提前用水浸泡15分钟 有利于去除腥气

2 油温三四成热时下入小排进行煎炸

3 水炒糖色要用小火 避免炒糊

4 加入的水量要没过排骨

5 盖上锅盖焖上20分钟

6 焖制10分钟的时候加入白醋