值班编导：食全食美史努比

今天是11月份的最后一个周一，还有一个月的时间2014就要过去了，回首这一年，我们都做了什么？您学会了什么？是不是家里的餐桌上更加丰富多彩了呢？一起来看看今天的菜吧！

《食在大厨》：酱焖鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：黄豆酱 葱姜 干辣椒 小香葱

做法：

步骤一：鲫鱼洗净放入料酒 姜片 加入少许盐抓匀腌制

步骤二：用厨房纸巾蘸去鲫鱼水分 油温七成热放入鲫鱼 煎至略微上色翻面 另一面也略微煎上色 盛出备用

步骤三：另起锅 放入适量油 油热后放入黄豆酱煸炒 加入姜片葱段 干辣椒 八角 炒出香味 加入开水 加入生抽调味 老抽调色 加入米醋 白糖

步骤四：将鲫鱼放入锅中 炖至收汁 关火后挑出辣椒 葱姜和八角 倒出汤汁 放入盘中 汤汁回锅加热粘稠 均匀淋在鱼身上 撒上香葱末即可上桌

《食在私房菜》：老北京红烧猪尾

主料：猪尾 红枣

辅料：冰糖 小油菜 葱姜蒜 香料

做法：

步骤一：猪尾洗净浸泡两小时 用镊子拔去细毛 切成段 凉水入锅焯烫 撇去浮沫 捞出备用

步骤二：兑碗汁：放料酒 酱油 老抽

步骤三：锅内倒油 放入冰糖炒糖色 冰糖炒至琥珀色转小火 倒入猪尾翻炒均匀 加入葱姜蒜翻炒 倒入碗汁 翻炒均匀放入开水 放入调料盒 盖盖炖煮1小时 放入红枣 继续炖1小时 煮锅中放盐 焯烫小油菜围盘边

步骤四：炖猪尾的锅中加入盐 大枣盛出摆盘 捞出调料盒 葱姜蒜 大火收汁 盛入盘中即可食用