食在大厨——豉椒豆腐

       一道香辣诱人的豉椒豆腐，色形味都极其诱人，拌上一碗米饭，开胃浓香，而更令人欣慰的是，它的做法非常简单，绝对称得上是道快手菜哦，味道的关键在于用了两种油炒制

主料：韧豆腐

辅料：豉椒酱

制作方法

1  在水中放入一点盐，将切好的豆腐块放入开水中焯烫一下，开锅后捞出备用 

2 炒锅放底油，烧热后加入一点辣椒油混合，搅匀后放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺蚝油，一勺豆豉辣酱，煸炒均匀后加入两勺老抽，然后将焯好的豆腐倒入锅中一起翻炒

3 接着往锅中加入一炒勺的开水，开锅后加入一点盐，两小勺白糖，然后转为中小火烧制10分钟左右，最后淋入一点薄欠，出锅后撒上小香葱即可

关键点

1 最好选用韧豆腐

2 豆豉辣酱在超市有卖

3 在食用油中加入一点辣椒油能更好的增加香辣的味道

4 食用油和辣椒油的比例为1:2

食在私房菜——酱汁焖翅根

       酱汁焖翅根，它的创意很不同：区别于传统做法的翅根，白大厨品尝后赞不绝口，鸡翅酥脆的外皮包裹上甜辣相宜的酱料，融合白芝麻浓郁的香气，尝一口自己都会尖叫的美味哦

主料：翅根

辅料：大蒜   牛奶   韩式拌饭酱

制作方法

1 在鸡翅根中加入一点白胡椒粉，一勺蒜末，一袋牛奶，放在一边腌制一小时

2 调制酱汁：在空碗中倒入大约200克的韩式拌饭辣酱，加入一勺蒜末，一大勺的白 醋，一勺白糖，一些香油，拌匀后备用

3 将腌制好的翅根，首先裹上一层干淀粉，在均匀的蘸上一层蛋液，最后裹上一层高筋面粉，然后逐个放入四五成热的油锅中进行炸制，大概炸制八分钟左右，翅根表面金黄，外皮酥脆时捞出备用 

4 炒锅放底油，先放入蒜末进行煸炒，炒出香味后倒入调好的酱汁，翻炒两下后立刻关火，趁热倒入炸好的鸡翅根，酱汁裹匀后撒上熟芝麻即可

关键点

1 加入牛奶可以增加奶香味道 肉质更加鲜嫩多汁

2 翅根放在一边腌制一小时

3 最好选择韩式的拌饭酱 味道更好

4 裹上高劲面粉能让炸出的翅根更脆

5 油温四五成热时下入鸡翅 中小火进行炸制