值班编导：食全食美史努比

大厨介绍：

韩国胜：北京上东盛贸饭店中餐行政总厨，具有23年的中餐厨师经验，他首先从鲁菜厨师做起，后主营粤菜，淮扬菜等。出自他手的菜肴，多采用应季时令食材，本着对美食的精益求精，力求把每一样食材发挥到极致。

虾肉，富含优质蛋白，如何让它鲜上加鲜，满口留香呢？韩大厨为您带来一道铁板香汁虾，好吃好看好气派！不过，想要做出如此美味，香汁的炒制至关重要，虾肉的处理非同寻常，如果您请客吃饭时做上这么一道菜，一定会技压群芳，引来满堂喝彩！

《食在大厨》：铁板香汁虾

主料：大虾 肉末

辅料：香菇 冬笋 美人椒 小香葱 葱姜蒜

做法：

步骤一：用剪刀沿虾背部剪开取出虾线 用刀背压平 再用刀尖斩几下

步骤二：放入少许盐抹匀 撒适量葱姜水 腌制5分钟

步骤三：锅内放底油 下入姜蒜末煸炒 放入蒜蓉辣酱 放入肉末小火慢煸 加入料酒 香菇丁 冬笋丁 加入适量汤 调味时放盐 白糖 老抽 白胡椒粉 切碎的美人椒少许小葱绿煸炒均匀 加入适量水淀粉 翻炒均匀备用

步骤四：油温四成热放入大虾 煎至7成熟 用厨房纸巾蘸去多余油分 摆在加热至150度的鹅卵石上 放入炒好的肉末 大约3分钟左右即可食用

带鱼不去鳞，不油炸，不用料酒腌制，却一样的鲜而不腥，秘诀在哪里？女孩子最爱的韩式辣白菜，要经过怎样的步骤，才能变得好吃脆爽又下饭？私家菜主金凤善，给您带来一道辣白菜炖带鱼，给您物超所值的惊喜！

《食在私房菜》：辣白菜炖带鱼

主料：带鱼 辣白菜

辅料：白萝卜 海带干 小鱼干

做法：

步骤一： 带鱼洗净切大段 辣白菜冲洗两遍切大块

步骤二： 煮锅水开做底汤 放入海带干和小鱼干

步骤三： 调制酱料：加入白胡椒粉 韩式辣酱 大酱 酱油 料酒 姜末 蒜末 葱末 香油 加入煮至发黄的底汤 搅拌均匀

步骤四： 锅内倒入滗好的底汤 放入白萝卜片 煮至萝卜片可以扎透时 放入辣白菜 以及切好的带鱼段 最后放入做好的酱料 盖盖炖煮20分钟 出锅前加入红椒丝和香葱段 略微收一下汁即可出锅