值班编导 ：谷子 

大厨介绍：胡晓  主持：吴冰 房子斌

金汤银丝

主料：大闸蟹 白萝卜

辅料：姜 糖 胡椒粉 鸡油

步骤一 大闸蟹上锅蒸6分钟,白萝卜切丝 用热水焯一下备用

步骤二 将蒸好的螃蟹拆开,取出蟹黄和蟹肉 剩余的壳用油煸炒,烹一点料酒 倒入热水,煮15分滤出成汤

步骤三  姜末入油锅煸香 加入蟹黄 蟹肉小火煸 放入料酒 将熬好的蟹汤倒入 加入一点盐 糖 胡椒粉 下入焯好的白萝卜丝煮软, 下入水淀粉勾芡 倒入一点鸡油 出锅即可

关键点：

• 蒸螃蟹的时间取决于火力 容器以及螃蟹本身的大小和量
• 螃蟹壳不浪费用油炒一下汤更香
• 加入胡椒粉开胃提鲜
• 最后加入一点鸡油提鲜

私房烧小排 
主料：排骨 柠檬

辅料：丁香 大料 干辣椒 红枣 草果

步骤一 排骨切开 凉水浸泡30分钟 半个柠檬切块,挤出汁液 

步骤二 热锅凉油 下入葱姜碎煸香 再下入丁香 辣椒 大料,下入排骨翻炒,加入5勺料酒 放入热水 加入红枣和草果 加入柠檬汁和柠檬皮,炖30分钟后再加入酱油和盐继续炖10分钟,加入水淀粉勾芡 出锅即可.

关键：

• 排骨用凉水浸泡30分钟拔去血水和异味 
• 1斤排骨用半个柠檬
• 炖排骨调料:丁香 大料 辣椒 红枣 草果
• 将柠檬连皮下入 可以使炖出的排骨肉更软烂