值班编导:谷子

大厨：胡晓(梧桐餐厅厨师长)

主持：吴冰 房子斌

双菇魔芋炖土鸡 

主料：土鸡 牛肝菌 榛蘑 

辅料： 魔芋丝 姜蒜 酱油 盐糖

步骤一 土鸡斩成块 魔芋丝入开水焯制 干蘑菇提前凉水泡软备用 

步骤二 油中放姜片煸香,加入鸡块 放入葱 料酒 酱油 炒出油分后 一次性加入热水 并加入榛蘑和牛肝菌,加入盐糖调味 大火转小火炖20分钟 中途加入魔芋丝再炖5分钟出锅即可

关键点: 

• 放入不同味型的蘑菇会增加炖鸡肉的香味
• 高温热锅下酱油 可以烹出酱油的豉香味
• 炖时水要一次加够 这样做出的味道更好

姓名：孙京凤   

职业：退休 

爱好: 旅游和美食

最爱吃的菜：五香豆皮卷

私房牛肉辣酱  
主料：牛肉馅 西红柿 线椒 小米辣

辅料： 干黄酱 黄豆酱 甜面酱 姜蒜 啤酒

步骤一 将西红柿切块 打成蓉 线椒和小米辣切碎 加入姜蒜 也打成蓉 干黄酱用啤酒澥开备用  

步骤二 热锅凉油放入牛肉馅煸炒,炒出水分后加入黑胡椒 西红柿蓉,辣椒蓉,继续煸炒出红油时 放入1份澥好的干黄酱 3份黄豆酱和 1份甜面酱 中火熬制40分钟 最后加入香油即可出锅

关键点:

• 姜蒜与线椒和小米辣一起打更有效地去膻提香
• 加入黑胡椒可去膻提香
• 黄豆酱 干黄酱和甜面酱的比例为3:1:1