食在大厨——家常烤羊肉

    今儿邓大厨带来的可是一道应景又解馋的菜——家常版的栀子烤肉，只要一个平锅就可以大功告成哦！用简单又讨巧的方法就能轻松的享受到栀子烤肉的味道

主料：羊肉

辅料：大葱 香菜

制作方法

1 将羊肉切成条备用，接着来调制碗汁：空碗中加入两勺料酒，一勺酱油，三克盐，五克糖，一点食用油，搅匀后，把切好的肉放入碗中，不要搅上劲，让每一片肉蘸上料汁，腌制十分钟左右

2 将炒锅烧热，淋入一点底油，先下入大葱，再将羊肉放在大葱上面，待葱香味道出来以后用筷子把肉搅散，当炒出汤汁以后，把肉扒向四周，让汤汁跑到中间慢慢挥发

3 最后把另外一半大葱和香菜一起放入锅中，翻炒几下后即可出锅

关键点

1 最好选择上脑或者后腿肉

2 要使用一整根的大葱

3 直接将肉放入料汁中腌制 不要搅拌上劲

4 羊肉最好腌制十分钟到半小时

5 肉下锅后始终用大火煸炒 

食在私房菜——锅盔

    被朋友称为”面食大王”的井阿姨，在西北生活几十年，各式面食的制作都难不倒她。今天这道甘肃特色面食锅盔，可是井阿姨的拿手好戏：酥脆的外皮，暄软的馅心，丰富的口味，都让你吃上停不了嘴

主料：低劲面粉 牛奶

辅料：姜黄粉 香豆粉  红曲米粉

制作方法

1 在四斤面粉中加入十克酵母粉，将牛奶慢慢加入面粉中和开，和到饺子面的软硬程度后放在一边饧发两到三个小时

2 将饧发好的面分成三等份，先将第一份擀开，擀成一张长方形的面片，撒上一点食用油，把它抹开蘸匀，再撒上两克左右的盐，最后放上姜黄粉，把它卷起来备用，接着第二个剂子擀开，同样撒盐和抹上食用油，然后均匀的撒上香豆粉，卷起来放在一边备用。然后将最后一个剂子擀开，同样的撒上盐，抹上食用油，把红曲米粉撒在上面，卷起来备用

3 将三个卷好的长条像编辫子一样编起来，再把它们盘起来，盘成一个圆形，然后将高压锅烧热，将盘好的锅盔放入高压锅中，拿掉锅盖上的橡胶圈，将盖子盖上，小火烤制50分钟，开盖后把它翻面，再烤制半小时即可

 
关键点

1 最好选择低筋面粉

2 牛奶和面 既丰富了营养又能增加酥脆的口感

3 和好的面饧上两到三个小时

4 锅一定要烧热后在放入饼胚

5 特别提示：用高压锅烤锅盔 一定要把胶圈拿下来

6 小火烤制50分钟 开盖后翻面再烤半小时

7 常温下能保存一星期