加载中…20141015山药鸡心&马氏扣松肉
(2014-10-15 18:51:41)
标签：
美食鸡心松肉花椒水山药 |
分类： 日常版菜品回顾 |
值班编导：谷子
大厨：牛金生
大厨菜菜名：山药鸡心
主料: 鸡心 山药辅料：花椒 干辣椒 辣椒面 醋 糖
淀粉 胡椒粉 黄酒
步骤1
步骤2
关键点：
- 鸡心处理好再用凉水冲一遍 可去除异味
![CAM11_59[(001322)11-53-55]](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "20141015山药鸡心&马氏扣松肉")
- 加入胡椒面腌制去腥提香
- 碗汁配方 葱姜蒜 1勺酱油 2勺黄酒 盐 3勺醋和糖以及水淀粉
- 加入辣椒面增加菜的厚重口感
姓名：马小燕
爱好:
做菜
马氏扣松肉
主料：牛肉馅
土豆 油豆皮
辅料：花椒水 花椒盐 五香粉 生抽 鸡蛋 淀粉
步骤一: 牛肉馅中加入盐，水淀粉 全蛋液 葱姜末 花椒水 花椒盐，五香粉，搅拌均匀上劲。蒸好的土豆泥碾碎,以1:3的比例放入肉馅中再搅匀。
步骤二：油皮放上肉馅抹平,上面再铺上一张油皮，刀背拍平，切成长条。油温7成热时，放入松肉条炸熟捞出
步骤三::炸好的松肉码放在碗中，放葱姜蒜末 盐糖 花椒水
生抽和水,大火蒸10分钟,倒出汤汁，在汤中放水淀粉、葱姜蒜勾芡,最后浇在松肉上即可。
关键点：
- 最好选择瘦牛肉馅 做出不容易变形
- 水淀粉要分批倒入 这样打出的肉馅更均匀
- 牛肉馅调制配方 6克盐 6克花椒盐 3克五香粉 全蛋液 花椒水和水淀粉
- 土豆泥和牛肉馅的比例为1:3
- 蒸松肉时放入葱姜蒜末 盐 糖 花椒水 生抽和清水 更入味
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