值班编导：谷子

大厨：胡晓   主持：吴冰 房子斌

生焗笋壳鱼

主料：笋壳鱼 干葱

辅料：酱椒 姜蒜 蒸鱼豉油

步骤一 将笋壳鱼去骨片大片 加入料酒 盐 生粉 油 腌制备用 干葱 姜蒜 分别拍开切碎 放在锅中垫底

步骤二  鱼肉片放在葱姜蒜上 放上油,再撒入酱椒,小火焗10分钟,出锅前加入蒸鱼豉油 撒上葱花即可

关键点:

• 加入油可防止鱼片粘连
• 干葱 姜蒜的比例为2:1:1
• 鱼肉入锅不要贴锅边 防止粘连变糊

姓名：敖丽华     职业：退休

爱好: 美食       最爱吃的菜：煨牛肉

酱焖羊蹄
主料：羊蹄
辅料：黄酱 酱豆腐 蚝油 洋葱

步骤一 将羊蹄处理干净 清水冲洗 再放在凉水中 加入白醋 洋葱 浸泡

步骤二 凉水中加入姜片 洋葱 放入羊蹄焯制去血沫 捞出 黄酱和酱豆腐1:1的比例调好

步骤三 热锅凉油煸葱油 再下入调好的酱 放入开水 加入酱油 放入蚝油 下入小茴香 花椒 大料 草果 香叶 肉蔻 桂皮等炖肉调料 放入羊蹄,大火转小火焖40分钟出锅即可

关键点：

• 清洗时要特别注意羊蹄和羊皮里面的脏东西洗干净
• 清水中放入白醋 洋葱浸泡羊蹄可去膻气
• 蚝油和黄酱 酱豆腐的比例是1:1:1