食在大厨

腐乳羊肉

主料：羊腰窝肉 倭瓜

辅料：甜面酱 腐乳 花椒 小茴香 八角

制作方法：

步骤一：羊腰窝肉改刀切大块，进开水锅中焯烫，加花椒、姜和大葱段去膻气

步骤二：炒锅倒油加入八角，小茴香，放入葱段和姜片煸炒，放入甜面酱，红腐乳汁，炒出香味后加入羊汤，再下入一整块的腐乳，随后把煮好的羊腰窝肉直接放锅里烧制，加入白糖，料酒，香油烧制

步骤三：倭瓜改刀切片，烧好的羊腰窝肉也切片，就这样一片倭瓜片一片羊肉摆入碗中，把烧锅里的料汁也放入碗里，蒸锅上汽，蒸制30-40分钟，蒸好后扣在盘里就可以出锅啦。

关键点：

1、  焯制羊肉加花椒姜片 葱段去腥

2、  烧制羊肉用中小火

3、  烧制时适量加入香油 助于提升味道

4、  如果烧制时间长 可适当缩短蒸制时间

食在私房菜：

金瓜米粉肉

主料：五花肉 大米 金瓜

辅料：花椒 大料 桂皮 白芷 小茴香

制作方法：

步骤一： 泡好的大米滗掉水分，进锅煸炒，另外把花椒，大料，桂皮，白芷，小茴香放入打碎机，打成粉末状盛出备用，再把炒到发黄的大米也放进打碎机，米里稍微加一些盐，打好盛出后加入自制的香料粉。

步骤二：五花肉切厚片，金瓜切成跟五花肉同等大小的块，五花肉加入料酒，酱油，红糖，甜面酱，红腐乳抓匀后加入自制的米粉，然后加入葱姜水

步骤三：依次码入米粉肉和南瓜片，上汽蒸一个小时，蒸到软糯就可以食用啦。

关键点：

1、自制五香粉：花椒 大料 桂皮 白芷 小茴香

2、大米炒到微微发黄

3、腌肉放红糖 蒸出味道更香

4、葱姜水的加入使米粉和肉更好粘合