食在大厨——滑蛋鱼条

       这道菜简单易学，可不说你又很难想起来做，这道菜软嫩细滑，极其适合老人和孩子，关键在于火候是时间的把握，邓大厨为您带来这道滑蛋鱼条，清淡中融合着鲜美的滋味

主料：龙利鱼 鸡蛋

辅料：香菜 枸杞 姜丝

制作方法

1 在鱼肉条中加入一点盐，一勺料酒，挤一点姜汁，连同姜一块放入，放上葱段,拌匀后加入一个蛋清，继续搅打，搅匀后把碗中的葱姜捡出来，加入一勺淀粉，搅匀后倒入一点食用油，拌匀备用

2 调制碗汁：空碗中放入葱姜丝，香菜梗，加入一勺料酒，一点盐，一勺尖的白糖，一点干淀粉，倒入一点清水，撒上一点白胡椒粉，搅匀后备用 

3 炒锅放底油，六七成热时下入浆好的鱼条进行煸炒，炒至六成熟时倒入打好的蛋液，让每一块肉上面都包裹上一层蛋液，最后倒入调好的碗汁，撒上枸杞，炒匀后即可出锅

关键点

1 把姜汁挤出来能更好的入味

2 鱼肉搅打入味以后把葱姜捡出来

3 鱼肉炒至六七成熟时下入打好的蛋液

食在私房菜——酱焖啤酒鸭腿

       私家美食酱焖啤酒鸭腿，两招去腥让鸭肉腥味全无！全程不加一滴水，不添一滴油，如何让本身的鸭油只有香味没有腥气，小马更是有自己的高招，私家菜酱焖啤酒鸭腿不要错过哦

主料：鸭腿

辅料：啤酒 葱段

制作方法

1 在切好的鸭肉中加入一勺盐，等量的白胡椒粉，一点白酒，用手抓匀反复揉搓后加入清水，再次反复揉搓，把鸭肉里边的脏东西揉出来以后用清水反复冲净备用

2 用一块姜把锅内擦一遍，可以避免粘锅，然后将鸭肉直接倒入锅中煸炒，炒至鸭肉完全变色后盛出，接着在原锅中加入一个葱段和一颗八角，让水分中的腥气挥发掉，剩下的鸭油可以继续使用

3 当锅中的水份挥发以后，油变得清澈了，把葱段和大料捞出来，接着放入一些姜丝，炒出香味后加入四勺甜面酱，小火炒香后放入鸭腿，翻炒均匀后沿着锅边倒入啤酒，大火烧开后改为小火炖制20分钟左右，待汤汁收浓愁后即可出锅

关键点

1 用盐 白胡椒粉和白酒先搓洗鸭肉 能够有效去腥

2 在锅中放入葱段和八角 既能让水份挥发掉又能保留鸭油

3 家中炸过鱼的油可以用同样的方法处理

4 放入甜面酱后要把火调小 避免炒糊

5 啤酒要沿着锅边慢慢倒入