值班编导：my童

食在大厨：北京万荣餐饮管理有限公司董事长 石万荣

砂锅烧水鸭

主料：水鸭 藕

辅料：花椒 大料 桂皮 白芷 草果 郫县豆瓣酱 大蒜

制作方法：

步骤一： 水鸭切块，凉水下锅焯一开，水开捞出备用，

步骤二： 炒锅倒油，油量略大一些，把鸭肉放进去煸炒，要炒到没有腥味，绷住皮，待水分炒出去后加花椒，大料，桂皮，白芷，草果和辣椒出味道，然后下入大片姜和大段葱，出香味后放郫县豆瓣酱，随后放高度白酒压腥气，再加入水，水与鸭肉齐平，放上酱油，进高压锅中火压12分钟

步骤三： 把压好的鸭肉连汤一起放回炒锅，加藕，放上大蒜，出锅前搁点青红美人椒，最后汁收粘稠就可以出锅品尝啦

关键点：

1、香料：花椒大料 桂皮 白芷 草果 干辣椒

2、鸭肉要多煸炒 以便更好去腥

3、放入高度白酒压住鸭肉腥气

4、高压锅不走水所以倒入水量要略少些

食在私房菜：

焖烧鲍鱼仔

主料：鲍鱼仔 红酒

辅料：洋葱 小香葱 蚝油 盐

方法：

步骤一： 鲍鱼仔撒上食盐，放在活水处，边冲边用小刷子擦洗污垢，然后放在开水锅中炒烫，烫好后过一遍凉水，去除内脏，

步骤二： 鲍鱼仔处理好后切十字花刀，改好刀的鲍鱼仔放入盆中撒生抽，蚝油，大量红酒，姜片腌制，

步骤三：准备辅料：紫皮洋葱切丁，小香葱切末

步骤四： 炒锅倒入少许底油，先下入洋葱煸炒，然后下入腌制好的鲍鱼仔，再把腌制鲍鱼仔的料汁也倒入进去，加糖让它慢慢收汁，之后加入盐，等汤汁收粘稠就可以出锅啦

关键点：

1、鲍鱼仔表面撒食盐 帮助清洗污垢

2、鲍鱼仔焯烫到肉缩紧

3、放入少许糖 中和红酒的酸味