大家好，今天的值班编导是路小路同学！

清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，是淮扬菜中的“三头”这其中最清淡鲜美的拆烩鲢鱼头，咱食全食美的厨房里也能做啦，具体做法你你清楚了吗？

还有遗忘？赶紧来微博里温习一下吧！

逢年过节做上这么一道菜，那您得多有面儿啊！

拆烩鲢鱼头

主料：鲢鱼头

辅料：火腿、笋、胡萝卜、菜心

步骤一： 锅内放水，加入葱姜，料酒，放入鲢鱼头，水温控制在80°，温煮17分钟，捞出入冰水中，去骨，摆入盘中备用。

步骤二：笋、胡萝卜、火腿切片，焯烫一下，均匀的摆在鱼头上，调入盐、料酒、加入高汤、胡椒粉，蒸十分钟。

步骤三：另起锅，倒入鱼汤，鱼头摆入盘中，菜心摆入盘中，鱼汤勾欠浇汁就可以上桌啦。

牛舌火烧 

主料：面粉酵母

辅料：花椒盐

步骤一： 一斤面加4克酵母4两水和成面团醒发半小时 

步骤二：锅中干焙花椒至红褐色取出擀成细面儿，加盐混合 

步骤三：和好的面擀成面片，加盐擀匀再加入椒盐擀匀，加食用油少许抹匀，把面片卷起来，下剂儿，擀成做成牛舌状 

步骤四： 电饼铛烧热，牛舌火烧放入前涂抹少许油，加盖烙3分钟左右就做好啦！