食在大厨——奶油炸糕

    来自北京美味珍餐厅，有着20年从业经验的面点师沈勇，将继续为您带来地道的老北京小吃奶油炸糕（同期）牛奶与黄油混合后进行烫面，香浓的滋味让人感到惊艳!如此酥香浓郁的奶油炸糕您可以在家自己制作哦！

主料：白面奶油

辅料：黄油 鸡蛋糖粉

制作方法

1 在200克牛奶中加入20克黄油，用小火烧开搅匀，关火后将面粉倒入牛奶中，边倒入边搅拌,搅拌至均匀，没有粉粒时打入一个鸡蛋，继续搅拌，搅匀后再打入一个鸡蛋，继续用力搅拌，加入三四个鸡蛋，和至面团细腻后备用

2 锅中做油，三四成热时将和好的面糊揪成大丸子的形状，放入锅中低温浸炸，大概十分钟左右，炸糕膨胀到比之前大三到五倍，表面金黄时即可捞出放在吸油纸上

3 在炸糕上面撒上一些糖粉即可

关键点

1 牛奶和黄油以10：1的比例混合 烧开后备用

2 油温三四成时下入炸糕炸制

食在私房菜——鸭腿烧杏鲍菇

      私家菜主邵阿姨自称这道菜为懒人菜，顾名思义，就是形容它制作简单，快捷。私家美食鸭腿烧杏鲍菇，热吃下饭，凉吃下酒，简单，好吃又少油，浓郁酱香中透着丝丝甜意的鸭腿烧杏鲍菇绝对为您家餐桌增添新的色彩哦！

主料：鸭腿杏鲍菇

辅料：花椒 八角 甜面酱

制作方法

1将鸭腿带骨剁成大块，不粘锅烧热，将鸭皮朝下放入锅中进行煎制，用中火，慢慢将鸭皮那面煎至微黄时，用铲子翻动几下，继续煎至焦黄色时把鸭油倒入一个小碗中

2 接着在原锅中放入十几粒花椒和一个八角,一小块桂皮，大葱段和姜片，翻炒均匀后加入两小勺白糖，一点甜面酱，继续炒匀后加入一勺老抽，添上一大勺热水，开锅后放入杏鲍菇,

3 加入杏鲍菇后继续往锅中加水，水量要没过原料，开锅后盖上锅盖中小火炖制半小时，将汤汁收浓后加入一点盐，淋入一点香油即可出锅

关键点

1 将鸭皮朝下放入锅中 更易出油

2 一定要中火慢慢将鸭皮煎至焦黄色

3 用中小火炖上半小时 将汤汁收干