晚餐过后，值班编导：my童 上做法啦~

食在大厨：

石万荣 北京万荣餐饮管理有限公司董事长

油豆腐烧猪手

主料：猪手 油豆腐

辅料：郫县豆瓣酱 蚝油 花椒 大料 桂皮 香叶 美人椒 杭椒 葱姜蒜

制作方法：

步骤一： 冷水下锅稍微紧一下，然后捞出备用

步骤二： 炒锅倒一点底油，把紧过的猪手倒进锅中适当煸炒，煸炒过程中放入少量的豆瓣酱煸炒，随后放入花椒大料桂皮香叶煸炒出香味，然后放入大段的葱和姜，倒入适量水，水与猪手齐平，加酱油调味，再放半手勺蚝油提鲜，放盐入味

步骤三： 调好口把猪手连汤倒入高压锅压15分钟

步骤四：压好后再次倒入炒锅中，把油豆腐一劈两半，随后放入锅中跟猪手一起烧，烧的过程中放蒜，再放美人椒和杭椒出味，等汁烧粘稠就可以上桌啦

关键点：

1、猪手提前破刀烹制更易入味

2、猪手搌干再炒不易迸溅

3、最后放葱姜 其味道激发更彻底

4、高压锅不走水 水量是猪手量1/2为宜

5、焖烧时放蒜有利于蒜香味挥发

私家菜主：史金辉

食在私房菜：

红糖糯米烧麦

主料：糯米 面粉

辅料：瘦肉馅 红糖 胡萝卜 香菇

制作方法：

骤一： 香菇先切小丁备用，按照一杯糯米两杯水的比例蒸40分钟糯米

步骤二： 和面皮：面粉中加一勺淀粉，然后放入开水开始和面，面和的硬一些，面和水的比例2:1，饧30分钟待用

步骤三： 炒锅放入底油，先煸胡萝卜，再下入香菇，盛出来后再起锅倒底油，煸香姜末和葱末，下肉馅炒到变色，放一勺料酒，四勺酱油，一小把红糖，少量盐，白胡椒，然后把蒸好的糯米倒入炒散，随后把事先炒好的胡萝卜和香菇丁倒入，来点香油锁住味道

步骤四： 饧好的面揪剂，先擀成饺子皮大小，逐个扑上淀粉，然后拿枣弧形擀面棍压出10个褶子，把馅包进去，掐成菊花状

步骤五： 蒸锅上汽抹层油，烧麦放入旺火猛蒸7-8分钟就可以啦

制作要点：

1、糯米与水比例2:1 蒸40分钟

2、面粉和开水比例2:1

3、红糖加入更好提升甜糯口感

4、顺转度压皮 间隔大一些