食在大厨——麻酱糖饼

    麻酱糖饼也许您也会做，但是如何使做出的糖饼外皮薄如纸，口感酥又香呢？如此薄透的面皮如何做到馅满而不外漏，在北京美味珍从业20年的面点大师沈勇将向您讲述您所不知的关于和面的秘密！麻酱红糖浓郁的香甜味道蔓延在面皮的所有角落，一口咬下去，从嘴里甜到心里

主料：低筋面粉

辅料：红糖 麻酱

制作方法

1 在低筋面粉中加入一勺70度左右的热水，和匀后再慢慢加入凉水继续和面，和匀后饧上三个小时以上

2 将红糖擀细，倒入麻酱碗中，慢慢加入一点香油，搅拌均匀备用，接着把饧好的面擀成大约两毫米厚的饼皮，将搅匀的麻酱红糖涂抹在饼皮上，分别在四分之一处切一个小口，来回折起来

3 将折好的饼轻轻的擀成圆形，直接放入平锅内，中小火，亮面煎至微黄，表面鼓起来后，即可出锅

关键点

1 一定选用低筋面粉

2 先加入一勺70度的热水和面 可以使饼皮更酥脆

3 包好馅的饼最好再饧上十分钟

4 避免麻酱馅漏出来 一定要轻轻的擀

食在私房菜——清蒸狮子头

    私家菜主盛阿姨与您分享一道简单健康的私家美食——清蒸狮子头，水汆代替油炸，要想口感更鲜嫩，水温火候是关键，而另一个令狮子头鲜嫩的玄机竟在面包糠，清新滑嫩的口感清蒸狮子头一起来看看吧

主料：肉馅

辅料：马蹄 面包糠 葱姜水 小油菜

制作方法

1 在肉馅中加入五个马蹄碎，一点盐，一点葱姜水，搅拌均匀,打入一个鸡蛋，拌开后加入一勺淀粉，搅拌上劲后再反复摔打，摔打上劲后加入两大勺面包糠，再倒入一点葱姜水，继续搅打,接着加入一勺料酒，一点花椒粉,一点香油，拌匀后备用

2 锅中做水，大概80度左右放入热水中把它慢慢养至八熟，捞出后直接放入蒸锅，蒸上40分钟左右，成熟后即可盛出，搭配上焯好的油菜一起食用

关键点

1 葱姜水起到去腥提现的作用  而且不影响口感

2 面包糠能增加麦香味 可以使肉更嫩