值班编导my童向您say hi!

来来来，节目刚看完，过程中有没有您遗漏的？咱们趁热打个铁，上做法啦~

食在大厨：

石万荣 北京万荣餐饮管理有限公司 董事长

墨鱼烧豆腐

主料：墨鱼 北豆腐

辅料：五花肉 葱姜蒜 辣椒 小香葱

制作过程：

步骤一：墨鱼洗净去骨一破两半，北豆腐切片

步骤二：焯锅放盐，水温80度下豆腐片焯一开捞出，然后倒入墨鱼同样方法焯制捞出

步骤三：炒锅放底油，油温六成热下入两颗干辣椒，随后依次下入五花肉片，葱姜蒜煸炒，煸出香味后下入墨鱼，烹入一勺料酒，一勺酱油，水，随后下入豆腐烧制

步骤四：烧制过程中加入白胡椒提鲜，再加入一勺尖白糖，临出锅放点盐

步骤五：大火烧五分钟，待汤汁浓稠出锅撒入小香葱就可以啦

制作要点：

1、  墨鱼等有韧性海鲜食材焯水不要大开

2、  4分13五花肉选用肥瘦相间口感不发柴

3、  4分30 葱姜蒜的量要大以便去除海腥味

4、北豆腐入锅烧2-3分钟为宜

食在私房菜：

私家菜主：胡志霞

胡家烙火烧

主料：面粉 红糖 麻酱

辅料：酵母 小茴香 花椒 大料 香叶

制作方法：

步骤一：一斤面粉放五克酵母，温水泡好倒入面粉中，揉好面要饧上三十分钟，同时蒸锅加入红糖蒸七分钟

步骤二：炒锅倒入底油，下入小茴香，花椒，大料，香叶炒出香味，炒香后滗掉香料留下料油并且倒入蒸好的红糖中，再把麻酱倒入处理好的红糖料中

步骤三：饧好的面擀成大皮，皮上撒好麻酱红糖料油，在面皮上涂抹均匀后就可以卷皮啦

步骤四：抻住面皮一头向另一边卷起，卷好后揪小剂子，一斤面大概揪十个剂子，然后拉开面皮对折再对折一次，火烧就折好啦

步骤五：饼铛烧热油，把折好的火烧摆进去，盖上饼铛烙25分钟，中途翻面烙出焦脆边就完成啦

制作要点：

1、面和水的比例2:1

2、12分50 小茴香加入量要略大 这样料油味道更香

3、14分05 红糖和麻酱的比例1:1