值班编导：食全食美史努比

秋高气爽的好日子，最适合在家给最在乎的人做顿饭，一起来看看今晚播出的两道菜吧！

《食在大厨》：香葱煎豆腐

主料：北豆腐 小香葱

辅料：鸡蛋

做法：

步骤一：北豆腐切小丁 小香葱切碎 三个鸡蛋打散备用

步骤二：豆腐丁入锅焯烫 加入适量盐 开锅后盛出 沥干水分 倒入蛋液中 加入香葱碎 调入水淀粉 加入盐 白胡椒粉 搅拌均匀

步骤三：油温三四成热 放入一部分拌好的食材 略微炒定型 倒回碗中 继续搅拌均匀

步骤四：锅内放底油 倒入拌好的原材料 煎定型后翻面 煎至两面金黄 即可出锅

《食在私房菜》：老北京酱肘花

主料：前肘

辅料：葱 姜 冰糖

做法：

步骤一：前肘去毛剔骨 放入葱姜 料酒 腌制20分钟左右

步骤二：锅内放底油 放入冰糖 炒至冒泡 倒入酱油 加入开水 调好汤关火 腌好的肘子 入锅焯烫一下 捞出后直接放入炒好的汤料中 放入葱姜 以及炖肉用的香料 加入清水没过肘子 加入生抽 鲜味酱油 老抽 以及普通酱油调色调味

步骤三：小火煮开锅 把葱捞出 加入盐调味 盖盖炖煮1小时25分钟

步骤四：炖好的肘子 趁热用保鲜膜卷成卷 中途用牙签或刀扎眼放气 包裹紧实 放入冰箱 冷却后切片 与三合油配食 口感最佳