“小暑黄鳝赛人参”，此时的黄鳝肉质肥美，营养价值也非常高，所以说，小暑前后正是吃黄鳝的最佳时期，那么，究竟怎么去除黄鳝的粘液？怎么去除腥味？怎么烹制？擅长制作淮扬菜的王大厨，就教您烹制一道红烧马鞍桥，营养丰富，咸香味美。

步骤一： 鳝鱼洗净去头 改一字花刀 切成大寸段

步骤二： 水中加入米醋 食用盐 下入鳝段 焯至水开 捞出备用

步骤三： 锅内放油 放入独头蒜 煸炒出香味后 放入五花肉片 下入姜片和小香葱 肉片变色加入料酒 老抽 翻炒均匀倒入鳝段

步骤四：加入热水没过鳝段 加白糖 加盐 米醋 盖盖烧10分钟 汤汁收浓 淋入香油 摆盘时放入焯好的西兰花即可

夏季是吃海鲜的季节，尤其是海白虾，更是家庭餐桌上的常客。私家菜主杨叔叔就用这最平常的食材，用自家调制的料汁儿，做道家常糖醋虾，甜咸适口，老少皆宜，做的时候再多留点汤汁，蘸馒头拌米饭，吃起来甭提多香了！

步骤一：海白虾洗净后挑出虾线

步骤二：腌制：加入料酒 酱油 葱花 姜片拌匀 腌制10--20分钟

步骤三：兑碗汁：加入姜末 蒜末 白糖 料酒 酱油 米醋 白胡椒粉 香油 清水 干淀粉 搅匀备用