加载中…20140620豉油浸鲈鱼&私家醋木
(2014-06-20 18:30:39)
标签：
美食豉油鲈鱼花椒水米醋 |
分类： 日常版菜品回顾 |
值班导演：谷子
大厨介绍：石万荣
嘉宾主持：斌子
吴冰
豉油浸鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：鲜花椒、杭椒、美人椒 豉油
步骤1 将鲈鱼脊骨内开两刀,锅中放水,下入葱姜 料酒,微开时放入鱼,再加少许油，浸7、8分钟。
步骤2
鱼捞出装盘，热锅凉油 放入入豉油和鲜酱油,烧开浇在鱼盘里。
步骤3 美人椒、杭椒切碎,与鲜花椒一起入锅煸出香味，同油一并淋在鲈鱼上，这道豉油浸鲈鱼就做好了
关键点：
- 水微开时下鱼 保持在95度左右浸7-8分钟 鱼肉不老
- 不用加盐以防止鱼肉蛋白质析出,口感变老
- 放少量鲜酱油与豉油一起烧开 鲜上加鲜
姓名：
职业：
爱好:
最爱吃的菜： 河间爆肉
私家醋木
主料：牛肉、竹笋、鸡蛋
调味料：花椒水
玉米淀粉、米醋
步骤一 牛肉切片 洗去血水攥干 放入花椒水 蛋清 盐腌制,再放干玉米淀粉拌均,并加少许油封上。
步骤二
碗汁中加入姜汁 蒜汁 米醋
酱油
步骤三 热锅凉油,放入葱花
煸香后放入肉片竹笋.再放入备好的碗汁，快速翻炒，最后放入鸡蛋,点少许香油,出锅即可
关键：
- 腌肉时盐要少加 否则会影响鲜嫩的口感
- 放干玉米淀粉比放生粉更容易黏合 挂在肉上
- 碗汁儿配料:姜汁
蒜汁 米醋 酱油
白糖 生粉 盐和花椒水 ![SC1ATK200[(055988)11-33-19]](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "20140620豉油浸鲈鱼&私家醋木")
鸡蛋炒成大块
更容易吸收碗汁儿 味道香
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