值班编导：谷子

主持：火旺 东子

王昌荣  从厨20多年 面相憨厚的山东汉子却擅长精细讲究的淮扬菜及国宴官府菜 屡次获得烹饪大赛各个奖项 在自己擅长的领域闯出一方天空

大厨菜 雪菜春笋小黄鱼

步骤一、新鲜小黄鱼片下两扇鱼肉,用香葱 姜 盐 料酒 胡椒粉 水腌制片刻,蘸干水分,再依次加入蛋清 淀粉抓匀.雪里蕻切碎,春笋切片飞水备用,小黄鱼入水浸到9成熟捞出

步骤二 油热后加入香葱 姜末 雪菜煸炒出香味，加入水,下入小黄鱼和笋片烧1分钟，水淀粉勾芡出锅即可

关键点：

• 用盐水腌制抓匀小黄鱼容易出蒜瓣肉  口感好
• 将小黄鱼肉表面水分吸干是为了更好上浆 保持鲜度
• 鱼浸至9成熟捞出即可

私家菜主：  边月才    职业：  退休

爱好:   烹饪           最爱吃的菜：带鱼

烧烩红白豆腐

主料: 鸭血豆腐 北豆腐

辅料: 韭菜苔 香菜 蒜 朝天椒 蚝油

 步骤一 白豆腐切块 鸭血切块 依次放入开水中焯熟捞出 注意鸭血豆腐焯的时间略长一些.韭菜苔切段备用                                                      

步骤二  碗中加入鲜辣椒末 蒜末-,放入蚝油,白糖,生抽,水和一点点淀粉,搅拌均匀备用。

步骤三  油中放入干花椒 葱姜，煸香后盛出剩料油,先放鸭血,再放白豆腐，略微烧制，烹入碗汁，最后撒韭菜苔 香菜末，翻炒均匀 出锅即可                      

关键：

• 焯鸭血时加入料酒 焯的时间要久一些
• 碗汁配方:辣椒 蒜 蚝油 糖 生抽 水和淀粉
  
• 如果有鲜花椒可连枝叶一起放入不捞出 去腥增香