值班导演：谷子

主持：火旺 东子

《食在大厨》新锐厨师段誉 从事餐饮工作18年 擅长粤菜 主攻菜品创意设计有自己的菜品设计工作室 并兼任多家餐饮研发技术顾问，推崇以新古典形式表达菜品的色香味型器

菜名：煎烧黑豆腐

主料：黑豆 花生米 鸡蛋

辅料：豆瓣酱 盐 糖 米醋 玉米淀粉

步骤一 5份黑豆与1份花生米一起泡涨,加水打浆,滤去豆渣,加入打散的鸡蛋,加入盐,开水上锅蒸制12分钟

步骤二 蒸好晾凉的黑豆腐改刀切块,粘上玉米淀粉 放在锅中煎制金黄色盛出步骤三  锅底留油加入蒜末姜末,再加入豆瓣酱炒出香味,依次加入米醋、盐、糖、盐,再将豆腐放入,挂汁均匀,撒上香葱 出锅即可.

关键：

• 黑豆与花生的比例为5:1 泡一夜即可
• 打豆浆时豆浆与水的比例为1:2
• 1斤豆浆加入3个鸡蛋 上锅蒸12至15分钟即可
• 鱼香口中糖醋的比例为1:1

姓名：  唐云  职业：  室内设计师

爱好:   烹饪  最爱吃的菜： 扣肉

家常蒸鲫鱼

主料：鲫鱼 肉馅

辅料: 火腿  姜蓉 玫瑰米醋

步骤一 肉馅里加入黄酒 盐 和一点生抽调匀，放在洗净的鲫鱼肚子中。
步骤二 姜切大片，码在鱼身上，火腿切碎，也撒在鱼身上，再放入女儿红，大火上锅蒸15分钟。
步骤三 姜搓成蓉，放在碗中加入玫瑰米醋 少许糖 生抽和一点点盐调成碗汁儿，和蒸好的鲫鱼码放在一起--蘸食即可。

 关键：

• 如果鱼肚子里有鱼子 也要抹一点点盐入味
• 放入女儿红或者花雕能有效的去腥和提味儿

香煎藕饼

主料：鲜藕

辅料: 姜 葱 盐 红薯粉    

步骤一  鲜藕用竹刨搓成藕泥，里面放入姜蓉，加入 盐，糖 红薯粉和葱花 调制好，做成藕圆子.

步骤二  放置少量油在锅中，将藕圆子放在锅中按扁，煎至两面金黄既可。

关键：

2截藕加入四勺红薯粉增加粘性