值班编导：食全食美史努比

现在正是吃河鲜的好季节，买条鮰鱼做道菜吧！今天大厨的做法很容易学会，少油又健康。据说这道菜在酒店里要花掉200块钱左右，如果自己在家做，就能够省下100多块呐。省钱又好吃，何乐而不为呢？赶紧来看看做法吧！

《食在大厨》：蒜子烧鮰鱼

主料：鮰鱼

辅料：大蒜 青红辣椒

制作方法：

步骤一：鮰鱼去骨切块 煮锅中加入米醋 水开后放入鱼肉 焯烫10秒捞出 再倒入另一放米醋的开水锅中 焯烫10秒捞出

步骤二： 另起锅倒底油 放入湖南辣椒酱煸炒出红油 下入蒜子煸炒加入肉汤

步骤三： 汤开后下入鱼肉 调入盐 白胡椒粉 汤汁收差不多的时候放青红辣椒翻炒入味即可出锅

关键点：

1、炒湖南辣椒酱时 火一定要小 煸炒出红油

2、白胡椒粉的加入 有助于提鲜增香

《食在私房菜》：家常狮子头

主料：肉馅

辅料：剩馒头 葱姜 大料

制作方法：

步骤一：剩馒头掰碎备用 肉馅中加入葱末姜末 食用盐 白糖老抽 料酒 加适量淀粉水搅拌均匀 加入馒头渣 搅匀后摔打上劲

步骤二：取适量肉馅团成丸子 双手来回倒几下

步骤三：锅内放底油 放入葱姜大料爆香 烹料酒 放老抽 倒入热水水微开下入丸子 放几粒冰糖 盖盖炖煮10分钟

步骤四： 将丸子捞出 汤汁中加老抽调色 勾薄芡 均匀的浇在丸子上即可

关键点：

1、剩馒头捻碎后加入肉馅中 既可以吸油又可以增加口感

2、肉馅经过摔打 口感会更有弹性

3、再次加热时 可采用蒸的方法 同样美味