值班编导：谷子

主持：火旺 东子

《食在大厨》

新锐厨师段誉 从事餐饮工作18年 擅长粤菜 主攻菜品创意设计有自己的菜品设计工作室 并兼任多家餐饮研发技术顾问，推崇以新古典形式表达菜品的色香味型器

三杯汁烧杏鲍菇

主料：杏鲍菇 干葱 大蒜

辅料：米酒 罗勒叶 豆瓣酱 香油 酱油 糖

步骤一 杏鲍菇改滚刀块，放在热水中煮5分钟，捞出后用煎锅煎制金黄色备用。
步骤二 锅中加油，放豆瓣酱炒香，分别将米酒、酱油、香油以1;1:1的比例放入，再加入少许糖，烧开后盛出备用

步骤三：锅底留油，加入大蒜、干葱炒香，然后下入杏鲍菇，倒入三杯汁，最后放入罗勒叶翻炒均匀 出锅即可。

关键:

• 三杯汁中米酒、酱油、香油的比例是1:1:1
• 油温四成热煎杏鲍菇 不容易出水分
• 罗勒叶下锅前用手拍开 香味更浓

姓名：  孙美春

职业：  工艺美术设计师 

爱好:   美食

最爱吃的菜： 火腿 

私家菜菜名：孙氏扣肉

主料：五花肉 菠菜

辅料：生抽 老抽 女儿红 白糖

步骤一 五花肉切成三大段,凉水加入葱姜，下入肉，再加入女儿红 ，煮15分钟捞出,擦干水分,放在油锅中炸至表皮金黄色。这样的步骤重复三遍，三煮三炸，耗出-----肥油。

步骤二  碗中放入3勺生抽 半勺老抽 3勺女儿红 1大勺白糖,搅拌均匀备用。最终炸好的五花肉切厚片,皮朝下放入碗中,加入调好的秘汁,放入蒸锅蒸两个小时。

步骤三 将切好的菠菜放入清水中焯熟,捞出后放在蒸好的扣肉上,然后倒扣入盘子。这道独具特色的孙氏扣肉就做好了

关键点：

• 要在水里放入姜葱 女儿红来去除肉腥
• 煮15分钟捞出吸干水分 炸时不蹦溅
• 肉要经过三煮三炸 将肥油逼出来 口感不腻
• 碗汁儿配方：3勺生抽 半勺老抽 3勺女儿红 1大勺白糖