加载中…20140513爆炒菊花胗&茭白鸡蛋糕
(2014-05-13 18:33:11)
标签：
白糖葱姜方块方丁老抽美食 |
分类： 日常版菜品回顾 |
值班导演：谷子
食在大厨：邓伯庚
主持：斌子 吴冰
大厨菜菜名：爆炒菊花胗
主料：鸭胗
辅料：冬笋 红椒 青蒜
步骤一 鸭胗切菊花刀，放在开水中焯八成熟捞出
步骤二
冬笋切片，红椒切块儿，青蒜切条，碗中加入料酒 酱油
步骤三 锅中放油煸葱姜 下入鸭胗爆炒 加入1勺料酒 半勺醋，再下入冬笋 红椒，翻炒片刻倒入碗汁，放入青蒜，滴少许香油出锅即可
关键：
- 大火焯八成熟即可 太老了影响口感
- 鸭胗要滤干水分再放入锅中爆炒 去腥且易炒干
- 加入料酒和醋去异味儿
《食在私房菜 》
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职业：
爱好:
最爱吃的菜：鸡蛋羹
茭白鸡蛋糕
主料：茭白 鸡蛋
辅料：香葱 生抽 老抽 料酒 糖
步骤一
鸡蛋打散，加入盐
料酒打匀备用，茭白切方丁，在开水中焯一下，控水后放入鸡蛋液中搅拌均匀|
步骤二
锅中放少许油，倒入蛋液，定型后翻面，两面金黄后盛出切成四方块。
步骤三
鸡蛋块放入锅中，加入少量开水，加入老抽 生抽
糖，待汤汁收浓，加入香葱起锅即可。
关键点：
- 茭白一定要用水焯制来去除草酸
- 三个茭白 配三个鸡蛋
- 油一定要少 才能煎成鸡蛋糕状
最后加入少量白糖可以提鲜
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