食在大厨——酱炒南瓜丁

    南瓜的新吃法——酱炒南瓜丁，浓郁的酱香味把每一粒南瓜丁包裹，南瓜本身的微甜与甜面酱巧妙的融合，甜香的口味更突出又柔和。制作酱炒类菜肴如何使酱香味道更浓？邓大厨有妙招

主料：南瓜

辅料：青红椒 甜面酱

制作方法

1 将南瓜茄丁备用，炒锅放底油，先下入南瓜丁进行煸炒，炒出南瓜的香味后下入小姜片继续煸炒

2 当姜片的香味炒出来以后放入两小勺甜面酱,炒匀后放入一勺水，开锅后放入葱片，两克左右的白糖,一克盐，炒匀后下入青红椒继续不停翻炒

3 汤汁基本收干后放入另一半葱片，倒入一点香油，炒匀后即可出锅

关键点

1 甜面酱的量要能够把南瓜丁包裹住

2 下入青红椒后要不停搅拌 目的是让酱香味进一步释放

食在私房菜——滑蒸藕丸子

       滑蒸藕丸子，丸子很常见，玄机在 “滑”上，一种常见的食材加入肉馅中既起到粘合作用又能让丸子口感滑嫩爽口，这可是我们私家菜主的独家秘笈！食在私房菜——滑蒸藕丸子，不一样的丸子哦

主料：猪肉馅 鲜藕 荸荠

辅料：粘米面 姜米

制作方法

1 将藕和荸荠分别切成丁备用，肉馅中加入一点盐，一点白胡椒粉,放入葱姜米，一勺料酒，搅上劲后加入一点香油，拌匀后放入切好的藕丁和荸荠丁，继续搅拌上劲,接着少量多次的加入清水，继续搅拌

2 肉馅搅上劲后，加入粘米面，继续搅拌，拌匀后团成大丸子的形状，放入蒸锅，蒸上15分钟左右，出锅后撒上香菜即可。

关键点

1 藕和肉馅的比例为1：3

2 粘米面起到粘合作用同时 口感更好