值班编导:谷子 

《食全食美》之《食在大厨》

大厨：邓伯庚

主持人：东子 火旺

蒜香汆鱼片

主料：草鱼 西洋菜

辅料：洋葱  胡萝卜 玉米淀粉 鸡蛋

步骤一 草鱼改刀切片 加入 料酒 盐 葱姜 洋葱 胡萝卜 蛋清 淀粉来腌制20分钟
步骤二 温油炸蒜,金黄色时捞出一半,下葱姜,加热水,开锅放青菜,汆入鱼片,放盐 料酒,下入另一半的-蒜,至鱼片发白盛出即可

关键点：

• 腌鱼时可加入厨房中
• 蔬菜小料 增加香味
• 油温四五成热放蒜,防止变糊
• 鱼片汆入不要来回搅动,防止鱼片变散

《食全食美》之《食在私房菜》

姓名：  尹荣花

职业：  退休 

爱好:   做面食

最爱吃的菜：荞面薄饼

私家菜菜名：西北抿咀子
主料：土豆、莜面、淀粉  
辅料：猪五花肉、木耳、黄花菜、香菇、土豆

步骤一 将黄花菜切段,木耳切条，--土豆,香菇切丁,五花肉切丁备用。

步骤二 炒锅下入肉丁煸炒变色，加入葱、姜、花椒面,酱油和料酒,炒出香味时下入土豆 香菇、木耳、黄花,充分炒香后加入热水,并加入盐制卤。

步骤三 土豆擦成泥，将莜面放入,再加入适量的土豆淀粉，拌匀,锅内水煮开，用擦子将面抿成短条，煮熟后捞出浇上臊子，撒上香菜即可。

关键点：

• 加入花椒粉或大料粉增香去腥味
• 先制卤再做面 否则土豆泥易氧化
• 土豆 莜面和淀粉的比例是2:1:0.5
  面很爽滑易熟且不怕煮烂 开锅即可捞出