值班导演：谷子

《食全食美》之《食在大厨》

大厨：邓伯庚

主持人：东子 火旺

干贝烧萝卜

主料：白萝卜 干贝

香葱 料酒

步骤一、白萝卜切块,干贝提前加葱姜料酒蒸好

步骤二  热锅放油,先下入白萝卜煸炒去水分,再下入葱姜,干贝,加少许料酒、盐来调味,兑入两勺开水烧制

步骤三  待萝卜变成透明色,加入淀粉勾芡,撒上香葱,出锅盛盘即可.

关键点：

• 干贝提前加葱姜料酒蒸好
• 先下萝卜煸炒是为了去除萝卜的异味
  加入水是为了让干贝的鲜味烧制在汤里

《食全食美》之《食在私房菜》

姓名：  马小燕

职业：  退休 

爱好:   烹饪
最爱吃的菜： 烙盒子

姓名：  马小燕

职业：  退休 

爱好:   烹饪

最爱吃的菜： 烙盒子

鱼肉懒龙

主料：鳕鱼 白面 韭菜 鸡蛋

辅料：椒盐 五香粉 胡椒面

步骤一 白面加入酵母 小苏打和泡打粉,温水和匀饧30分钟

步骤二 鳕鱼剁碎,加入椒盐 五香粉胡椒粉 盐 料酒 酱油 香油腌制;鸡蛋打散炒熟晾凉;韭菜切末备用

步骤三 饧好的面粉擀成长方片,将鸡蛋倒入鳕鱼馅,最后放韭菜,加香油,拌匀后均匀铺在面片上,卷成卷子上锅蒸20分钟即可

关键点：

• 鳕鱼做 馅前最好控半天的水分
• 熟鸡蛋可以吸收鳕鱼的水分且一定要放凉后再放入锅里.
• 韭菜最后放且放少许香油可以锁住水分