《食在大厨》

主持人 吴冰 房子斌

大厨：赵彬

菜名：文蛤咸肉焖鲜笋
主料：文蛤 咸肉 春笋
辅料：香葱 白胡椒粉

步骤一 咸肉切丁，春笋去皮去根，切滚刀块
步骤二 炒锅加蒜 炒蒜油，盛出后放姜煸香，放咸肉，鲜笋，烹入料酒，加水，下入文蛤，加入熟蒜， 煮十至十五分钟。
步骤三 出锅前根据咸淡放盐，撒香葱即可。

关键点：

• 笋从能切动的地方改刀可以区分老和嫩
• 凉水或者温水下入文蛤，水过热文蛤不易打开

私家菜主：魏来顺  职业：退休   爱好:烹饪   最爱吃的菜：面食

嘉宾魏大哥是个老北京，打小跟自己的母亲学会了很多家常菜，如今退休后又经常教自己的女儿做美食，发誓要把这做饭的手艺代代相传。

私家菜菜名：老北京炒尜尜

主料：玉米面 白面

辅料：胡萝卜 黄瓜 五花肉 青蒜

步骤一玉米面加入少量白面，开水和，攥成团，用刀背儿拍成长方形，切成骰子一样大小的丁，放在笸箩里摇匀，开水下锅煮熟，再过凉水捞出。

步骤二 五花肉切丁，加入淀粉抓制。胡萝卜切丁，黄瓜切丁，大小要与尜尜一致，青蒜切段备用

步骤三花椒炒香后捞出，放入五花肉，倒入少许料酒，先放胡萝卜丁，再放入尜尜儿煸炒，快出锅时加入黄瓜丁，放盐和酱油调味儿，最后撒上青蒜段，翻炒均匀出锅即可

关键点：

• 加入白面和开水都是为了玉米面更有粘性
• 玉米面不能擀，要用刀拍出形状，否则容易碎
• 煮尜尜时加盐为了防止尜尜粘连