食在大厨——豆笋煨仔排 

    普通的食材排骨，经大厨的手，将会演绎出怎样不同的味道，稍后石大厨将为您带来山药豆笋煨仔排，排骨如何做到软烂又不失口感

主料：仔排 山药 豆笋 

辅料：辣酱 豆瓣酱

制作方法

1 将仔排直接放入冷水中焯烫,焯好后捞出备用。炒锅放底油，将排骨倒入锅中进行煸炒,加入辣酱，豆瓣酱，煸炒出酱香，排骨表面发亮时加入料酒，酱油，倒入清水,放入葱 姜蒜段，搅匀后倒入高压锅中,加入一勺白糖,压上12到13分钟

2 把切好的腐竹和山药分别焯水后，捞出备用。接着把压好的排骨，一起倒入炒锅中，大火烧开锅后放入腐竹和山药,大火慢慢把汤汁收粘稠即可出锅

关键点

1 煸炒排骨的目的是为了去腥增香

2 水量与原料基本持平即可

食在私房菜——银丝卷

     一道传统的经典面食，被私家菜主巧妙改良，竟成了家家厨房都能实现的美味主食——银丝卷，外皮光滑暄软，馅心丝丝清甜

主料：白面

辅料：食用油 干酵母

制作方法

1 一斤面中加入十克干酵母，两勺白糖，用清水先将放入酵母和白糖的一侧和开，然后再用和好的酵母水把剩下的白面和开，和好后把面团放在案板上，用擀面杖来回擀，擀至光滑柔韧后把它一分为二，大块做面皮，小块做馅心

2  先来制作馅心，将一块面擀开，用擀面杖来回的卷，擀开后把面皮来回折，每折一下都撒上一点淀粉，避免粘连，折好后用刀切成细条状，如同做面条一样，切好后抖开。案板上抹上一点油，将面条放在上面，刷上一层大油,然后卷成一个大的麻花卷状,切成段备用。

3 将另一块面揉成条，揪成剂子，擀成中间后，四边薄的形状，将馅心放入面皮中，对折抱起来，呈小枕头形状

4 将蒸锅提前烧开锅后关火，把银丝卷放入锅中进行饧发，面皮按上去有回弹后开火，蒸上15分钟即可

关键点

1 用清水先把放入的酵母化开

2 用擀面杖来回擀 能加速饧发时间

3 做馅心时用淀粉当薄面 不易粘连